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Il ristorante del mese<br />
Pesce Rosso<br />
<strong>La</strong> raffinatezza nel palato nel luogo ove i<br />
Catellini eran…illustri cittadini<br />
(Dante canto XVI del Paradiso)<br />
di Guendalina Maggiora<br />
Il ristorante Pesce Rosso nella centralissima piazza della<br />
Repubblica a Firenze nasce nel luogo dei famosi locali del<br />
fotografo Locchi per volontà dei suoi proprietari e gestori:<br />
i fratelli Claudio e Fabrizio Catalani ed Ermes Pistolesi. Durante<br />
i lavori di ristrutturazione del locale vennero ritrovati i resti di<br />
un vicolo: l’antica via dei Cavalieri, lungo la quale sorgeva la dimora<br />
di una delle più antiche famiglie della Firenze medievale. Infatti i<br />
re, evocano la sabbia del mare e il brillio delle onde.<br />
L’apertura del Pesce Rosso è relativamente recente, risale al 2011<br />
con l’intento di creare un ristorante specializzato in una cucina caratteristica<br />
dove il pesce appunto e in particolare quello azzurro,<br />
viene offerto con proposte non comuni ai tradizionali ristoranti,<br />
proposte che vengono sapientemente elaborate dallo chef Davide<br />
Rosati che ha alle spalle una grande esperienza a livello interna-<br />
resti di un muro in pietra, lasciati a vista all’interno del ristorante,<br />
testimoniano l’abitazione della famiglia dei Catellini da Castiglione<br />
che Dante Alighieri nomina nel XVI Canto del Paradiso nella sua Divina<br />
Commedia annoverandoli tra i fiorentini illustri: "Io vidi li Ughi,<br />
e vidi i Catellini, Filippi, Greci, Ormanni e Alberichi già nel calare<br />
illustri cittadini".<br />
Tali resti ci ricordano che l’attuale piazza della Repubblica, con i suoi<br />
palazzi che la contornano, venne edificata nella seconda metà Ottocento<br />
in occasione della nomina della città a capitale d’Italia, distruggendo<br />
un quartiere della Firenze medievale dove sorgevano l’antico<br />
ghetto ebraico e il Mercato Vecchio con la sua Loggia del Pesce.<br />
Oggi il Pesce Rosso si collega in gestione e proprietà allo storico<br />
Caffè Ristorante letterario Giubbe Rosse al quale è attiguo e del<br />
quale ha voluto ricordare il colore rosso nel nome; mentre gli stessi<br />
interni del locale, sobri e lineari e dotati di un gioco di luci particola-<br />
44 Il ristorante del mese
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