La Toscana settembre (3)

essere da meno nella ricercatezza ed originalità delle proposte.
Privilegiando i piccoli produttori locali e le piccole aziende, sia del
nostro territorio toscano che di quello di altre regioni, il Pesce Rosso
mette nei suoi menù birre artigianali come quella fatta con la
“patata rossa di Cetica” del Birrificio del Valdarno Superiore che
la leggenda vuole portata da alcuni legionari romani sulle vette del
Pratomagno benché si sappia che la patata venne introdotta in Toscana
solo nel 1600 e che un editto granducale del 1817 impegnò
i coltivatori del Pratomagno ad incentivare la produzione di questo
tipo di patata che rischiava l’estinzione.
Tra i vini rossi non mancano il Brunello e il Rosso di Montalcino
zionale come testimonia il suo “risotto alla australiana” con frutti
di mare, avocado e Brandy. Infatti l’idea è stata quella di valorizzare
questo tipo di pesce attraverso ricette e prodotti toscani e non ma
legati alla tradizione come la Palamita, pesce che appartiene alla
famiglia degli sgombridi simile ad un piccolo tonno e perciò detto
anche tonnetto dalle carni gustose e compatte e che viene pescato
nelle acque tra l’Isola d’Elba e le coste toscane; oppure la “Trabacdella
azienda agricola Fattoi, azienda che si fregia della collaborazione
del sommellier Luca Martini attuale compione del mondo con
questa carica.
Tra i bianchi prodotti dalla azienda agricola veneta di Sant’Antonio
in Valpolicella alcuni proposti sono lo Scaia oppure il Télos,
quest’ultimo particolare perché prodotto senza l’uso di solfiti.
È bene ricordare che tutti i prodotti sono presidiati dall’Associazione
Slow-Food che difende e divulga i prodotti a rischio di estinzione
o sottovalutati; prodotti legati alle varie tradizioni locali e perciò
tutelati al pari dei beni culturali.
Il Pesce Rosso propone diversi eventi durante l’arco dell’anno i cui
temi vanno dal pesce azzurro, alla birra, alla degustazione dei vini.
Non mancate quindi di consultare la pagina facebook del ristorante
per conoscere le date!
colara” sugo a base di frutti di mare e pesce spadellato in
bianco con pomodorino Pachino. Infine non manca anche
un tocco di ricercatezza per ciò che appartiene a culture
diverse dalla nostra, anche molto lontane ma che propongono
interessanti modi di cucinare come il pesce fritto in
“tempura” della tradizione giapponese che rende la frittura
particolarmente leggera. Altri piatti a base di pesce
proposti sono la Puttanesca di mare o il Riso imperiale.
Infine anche i dessert prendono spunto dalla originalità
dell’offerta, tra questi il semifreddo di agrumi biologici o
il semifreddo al vin santo con la particolarità che questo
vin santo è invecchiato nel caratello per 16 anni e proviene
dalla vasta “vinsantaia” della Fattoria di Montagliari a
Panzano in Chianti.
E a proposito di vini la cantina del ristorante non vuole
Il ristorante del mese
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