i welcome - FriuliNews.it

THE SEA ON THE TABLE
Friuli Venezia Giulia’s coast is extraordinary. Whilst having
a somewhat limited extension, it possesses a variegated
series of characteristics which make it practically
unique. The common denominator nevertheless remains the
sea, which has represented and continues to represent an
enormous resource for the people here, from tourism to
commerce, to fishing. The latter is particularly important in
that it is linked to alimentation and therefore to the traditional
cuisine. Marano, Trieste and Grado are the three most
important fish markets. Here one can find all kinds of
seafood, from shellfish, to molluscs, to valley fish and blue
fish. This great variety is then transferred to the kitchen
where tasty dishes from ancient recipes are prepared and
which change from town to town. Here we should remember
the different cooking methods for fish soups, such as the
fabulous “boreto alla graesana”, or the fish soup “alla dalmata”
and the “brodetti di guatti”. To review all of Friuli
Venezia Giulia’s seafood cuisine would require many many
pages. Let us leave it to the reader to imagine, or to try for
himself, the art of the local chefs who are busy presenting
their local specialities, whether of eel, or squid or clams…
MORJE NA MIZI
Marano, Trst in Gradež so tri najpomebnejša tržišča
rib v deželi. Tu najdemo najrazličnejše vrste
morskih živali, od rakov (bogomoljke ali kanoče,
kosmači itd.) do školjk (britvice, kaparoclji, klapavice itd.),
od plitkovodnih (ciplji, orade, brancini) pa tja do plavih rib.
Ta pisanost se prenaša tudi v kuhinjo, kjer se slastne jedi
pripravljajo po starodavnih receptih, ki se razlikujejo med
sabo od kraja do kraja. Nedvomno gre tu opozoriti na
različne načine priprave brodetov, kakor so čudoviti »boreto
alla graesana« (brodet na gradeški način) ali ribja juha po
dalmatinsko in »brodetto di guatti«. Posebej nas nagovarja
prvi od teh, ker predstavlja tipično gradeško kuhinjo, pa tudi
zaradi svojih sestavin. Gre namreč za juho iz belih rib in/ali
jegulj brez dodatka paradižnika, kar po mnenju izvedencev
pomeni, da priprava tega brodeta sega v čas pred odkritjem
Amerike. Nastal je verjetno kot »revna« jed, ki so jo ribiči
uživali, potem ko so prodali najboljše plene svojega ulova.
V Gradežu gre pokusiti tudi brodet iz sip. V Maranu pa so
pravi mojstri v pripravi »jegulje na žaru«, nekdaj tipične jedi
na sveti večer: na režnje razrezano ribo z lovorjevimi listi
nabodejo na akacijeve trse postarane v laguni ter jo dajo na
žar, da se počasi speče. Okusna je nadalje tukajšnja rižota na
maranski nacin (»risotto alla maranese«), katere glavne sestavine
so lignji rezani na manjše kocke ter školjke, ki jih
obilno odišavijo s sesekljanim peteršiljem. Da bi lahko
podali zadovoljiv pregled nad vso morsko kuhinjo Furlanije
Julijske Krajine, pa bi potrebovali še veliko strani. Naj si
zato sam bralec predstavlja ali osebno presodi umetnost krajevnih
kuharjev, ki se trudijo, da bi ponudili lastne specialitete,
naj bodo jegulje, osliči, sipe ali barkovljanski sardoni...
Nuove
ricette
ed antichi
sapori
APERTO
TUTTI
I GIORNI
trattoria dal 1883
Via Cividina 46 - MOLIN NUOVO (UD)
Tel. 0432.42363 - Fax 0432.486463
VIA PONTEBBANA 12
COLLALTO DI TARCENTO (UD)
TEL. 0432 792004 - 0432 792372
55