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Cucin<br />
<strong>welcome</strong> in Cucin<br />
LE RICETTE DI<br />
ORZO E FAGIOLI<br />
INGREDIENTI<br />
500 g. di fagioli freschi,<br />
una carota,<br />
una cipolla, un<br />
gambo di sedano,<br />
un rametto di rosmarino,<br />
una foglia di<br />
alloro, 50 g. di pancetta<br />
d’Osvaldo, uno spicchio d’aglio, una foglia<br />
di salvia, un osso di prosciutto.<br />
PREPARAZIONE<br />
Mettere sul fuoco i fagioli,coprendoli d’acqua,con<br />
cipolla,carota,sedano,l’osso del prosciutto e sale.<br />
Quando sono cotti,passare al setaccio tutto tranne<br />
l’osso;a parte fare un pesto con<br />
pancetta,aglio,rosmarino,salvia,alloro e metterlo<br />
nella minestra di fagioli,poi portare ad ebollizione.Unire<br />
l’orzo lavato e cuocerlo finchè è<br />
cotto,mescolando in continuazione.<br />
Lasciare intiepidire e servire in ciotola da zuppa.<br />
TRATTORIA ALLA CASA ROSSA<br />
Via Cividale, 2 - Tel. 0432 295607<br />
ZAJÈJI FILE<br />
SESTAVINE:<br />
2 zajèja hrbta za ca. 350 g tezˇe, 8 jurèkov, 1 svinjska<br />
mrezˇica, zˇajbelj, rozˇmarin, olje in maslo, sol in poper,<br />
juha, balzamièni kis.<br />
LO<br />
POSTOPEK:<br />
Zajcema odstran<strong>it</strong>e kosti in oblikujte štiri fileje, nanje<br />
polozˇ<strong>it</strong>e zˇajbelj in rozˇmarin, osol<strong>it</strong>e, popoprajte in vse skupaj<br />
zavijte v svinjsko mre ico.<br />
Z maslom namazˇ<strong>it</strong>e pekaè, vanj polozˇ<strong>it</strong>e pripravljene fileje<br />
in jih pec<strong>it</strong>e v peèi 15 minut pri 180 stopinjah.<br />
Ko so peèeni, jih odstran<strong>it</strong>e iz pekaèa in jim<br />
odstran<strong>it</strong>e mast ter jih dajte h kraju.<br />
V osnovno omako vlijte 2 zˇlici juhe, jo<br />
R I S T O R<br />
zgost<strong>it</strong>e na moènem ognju, jo preced<strong>it</strong>e<br />
skozi gosto cedilce, zalijete z balzamiènim<br />
kisom in zgost<strong>it</strong>e še za tretjino. Fileje<br />
narezˇ<strong>it</strong>e in jih postav<strong>it</strong>e na krozˇnik, jih<br />
poškrop<strong>it</strong>e z omako in postrez<strong>it</strong>e z jurèki,<br />
ki ste jih prej popekli na zˇaru. Ponud<strong>it</strong>e<br />
jih z ne ravno mladim kabernetom<br />
sauvignonom.<br />
DOMEN
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