La Prova del Cuoco

Cosa bolle in pentola
cioccolato in gocce | 50 g
di nocciole | Fichi freschi
| Nocciole | Zucchero semolato
| Cioccolato fuso
1. Prepariamo la crema: in una
planetaria con l’attrezzo a foglia
montiamo il burro morbido con lo
zucchero a velo. Con la planetaria
in movimento, versiamo dentro,
in due-tre tempi, le uova intere.
Continuiamo a impastare. A parte,
mescoliamo le mandorle in polvere
con la fecola. Quando le uova
saranno assorbite, fermiamo la
planetaria, versiamoci dentro le
polveri, la scorza di limone
e amalgamiamo. Riempiamo un
sac à poche con il composto
ottenuto e mettiamo da parte.
2. Prepariamo la frolla: mettiamo
la farina e la fecola a fontana,
al centro sistemiamo zucchero,
limone, burro, sale, tuorli e vaniglia.
Impastiamo e raccogliamo a
panetto. Avvolgiamolo nella
pellicola e facciamo riposare in
frigo per 30 minuti. 3. Stendiamo
la frolla con un mattarello e
foderiamo una tortiera imburrata.
4. Sbucciamo i fichi, senza
togliere completamente la
pellicina, e tagliamoli a pezzi
irregolari. Sistemiamoli sulla frolla
e aggiungiamo una generosa
manciata di cioccolato in gocce.
Riempiamo la tortiera con la crema
fino al bordo. 5. Spargiamo le
nocciole sulla crema e inforniamo
a 180° per 40 minuti a calore
statico. 6. Sforniamo la torta e
facciamola raffreddare, quindi
capovolgiamola e togliamola dallo
stampo. 7. Intagliamo un fico
fresco e sistemiamolo sulla torta.
Spargiamo qualche nocciola, quindi
decoriamo con un po’ di cioccolato
fuso e zucchero a velo.
Caramellati
con nocciole
e gelato
alla vaniglia
di Sal De Riso
1. Per 4 persone, tagliamo in 8
parti 4 fichi e sistemiamoli su un
vassoio foderato con carta forno.
2. Infilziamo ogni spicchio di
fico con un coltellino, quindi
immergiamolo in 300 g di
caramello sciolto, ancora molto
caldo. Sistemiamo i fichi su un
piatto da portata e cospargiamoli
con le briciole di 2 amaretti e
granella di nocciole. Appena
prima di servire, decoriamo con il
gelato alla vaniglia e ghirigori di
caramello tutt’intorno. Serviamo
subito tiepidi e fragranti.
Per una
decorazione
ancora più
golosa, tritiamo
grossolanamente solo
metà delle nocciole,
le rimanenti
facciamole a
metà
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