La Prova del Cuoco

14 giorni 14 idee
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Lunedì 11 settembre
Risotto con zucchine mantecato
alla ricotta di John Regefalk
25
min.
Difficoltà Bassa - Calorie 780 per porzione
1. Per 2 persone, tagliamo 2 zucchine a cubetti
e rosoliamoli in una padella con un po’ d’olio
extravergine e sale. 2. Tostiamo 50 g di semi di
zucca in un’altra padella con un goccio d’olio e sale.
3. Tostiamo 200 g di riso carnaroli in un tegame con
poco olio sul fondo. Bagniamolo di tanto di in tanto
con acqua bollente e, a metà cottura, aggiungiamo le
zucchine rosolate. Fuori dal fuoco, mantechiamo con
100 g di ricotta di capra, una noce di burro e 50 g
di grana grattugiato. Guarniamo con i semi di zucca
tostati.
Per
un gusto
delicato, usiamo
pochissimo burro
e molta più
ricotta
30
min.
Martedì 12 settembre
Fagottini di crêpe con besciamella, cicoria
e pecorino di Cesare Marretti
Profumiamo
il ripieno
insaporendo la
verdura con un po’
di scorza di limone
grattugiata
Difficoltà Bassa
Calorie 780 per porzione
1. Per 4 persone, prepariamo
una besciamella classica:
sciogliamo 50 g di burro in un
pentolino e uniamo 50 g di
farina. Mescoliamo per evitare la
formazione di grumi e versiamo,
a filo, 250 g di latte caldo.
Saliamo, pepiamo e cuociamo
fino a far addensare la crema.
2. Sbollentiamo 300 g di
cicoria insieme a un mazzetto
di basilico in una pentola con
acqua salata e poi tritiamoli al
coltello. Mescoliamo la verdura
alla besciamella (teniamone un
po’ da parte per completare il
piatto). 3. Prepariamo la pastella
amalgamando 50 g di farina con
un uovo e, quando il composto
è privo di grumi, aggiungiamo
300 g di latte circa, mescolando
fino ad avere un composto della
giusta consistenza. Saliamo.
4. Cuociamo le crêpe in una
padella antiaderente, versando
un mestolo di pastella per volta
e girandole a metà cottura. 5.
Mettiamo le crêpe all’interno di
stampini di alluminio imburrati
e farciamole con il ripieno di
besciamella e cicoria e con
100 g di pecorino toscano
grattugiato. Chiudiamole a
fagottino e inforniamole per
15 minuti a 180°. Nappiamo
i fagottini di crêpe con la
besciamella tenuta da parte,
spolveriamo con un po’ di
pecorino grattugiato e portiamo
in tavola.
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