La Prova del Cuoco

a
Pane e pizza
b
FOCACCIA RIPIENA
CON CICORIA,
MORTADELLA E
POMODORI GRIGLIATI
c
Se i dischi di pasta
ci sembrano
troppo elastici e
tendono a ritirarsi
verso il centro,
lasciamoli riposare
per qualche minuto
e poi riprendiamo
a stenderli
Difficoltà Media - Pronto in 80 min. + 17 ore
di lievitazione - Calorie 478 per porzione
Ingredienti per 4 focacce
Per l’impasto: 1 kg di farina tipo 0 | 550
g di acqua | 70 g di olio extravergine
(o 80 g di strutto) | 15 g di miele
di acacia | 7 g di lievito di birra secco
| Sale Per il ripieno: 500 g
di cicoria | 130 g di pomodori | 300
g di mortadella tagliata sottile | Uno
spicchio d’aglio | Sale | Origano
| Olio extravergine | Pangrattato
1. Mescoliamo in una ciotola la farina
e il lievito. Aggiungiamo l’acqua e poi
il miele 2. Allarghiamo l’impasto sui
bordi del recipiente, uniamo il sale e
impastiamo. Poco alla volta, versiamo
l’olio (o lo strutto). 3. Lavoriamo fino a
ottenere un panetto liscio e uniforme.
Lasciamo riposare in frigo, in un recipiente
chiuso, per 16 ore. 4. Ricaviamo
due panetti da 200 g e lasciamoli
rinvenire per un’ora (fuori dal frigo). 5.
Prepariamo le verdure: affettiamo i
pomodori e grigliamoli su una piastra
rovente per pochi minuti, conditi con
sale e di origano. In una padella, saltiamo
rapidamente la cicoria con un
filo d’olio e l’aglio. 6. Oliamo il fondo
di una teglia e cospargiamolo di pangrattato.
Stendiamo il primo panetto
di impasto nella teglia, copriamo con
la cicoria, lasciando un piccolo bordo
libero, poi sistemiamo il pomodoro
grigliato (fig. a). Alla fine, adagiamo la
mortadella. 7. Allarghiamo il secondo
panetto e adagiamolo sulla mortadella.
Ungiamo abbondantemente la
superficie con l’olio, quindi sigilliamo
il bordo (fig. b). 8. Con i rebbi di una
forchetta, tracciamo dei leggeri solchi
sulla superficie della focaccia (fig. c).
Lasciamo riposare per circa 30 minuti.
Infine, inforniamo a 220° per 25 minuti.
La Prova del Cuoco | 63