La Prova del Cuoco
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<strong>La</strong> scuola <strong>del</strong> cuoco | Le conserve<br />
CONSERVIAMO LA SALSA<br />
Prepariamo la<br />
salsa di pomodoro come<br />
da abitudine, poi passiamola<br />
al passaverdure, facciamola<br />
addensare ancora sul fuoco e<br />
trasferiamola in barattoli sterilizzati.<br />
Tappiamo e facciamo bollire in una<br />
pentola per 20 minuti, avvolgendo<br />
i barattoli in un canovaccio.<br />
<strong>La</strong>sciamoli raffreddare<br />
nell’acqua.<br />
Possiamo<br />
pelare<br />
i pomodorini,<br />
sbollentantoli<br />
prima, quindi<br />
sistemarli<br />
nei vasetti<br />
POMODORI SECCHI ALLA CALABRESE<br />
Ingredienti Pomodori secchi | Aglio | Capperi dissalati<br />
| Origano | Olio extravergine di oliva | Aceto di vino bianco<br />
1. Portiamo a bollore una miscela di acqua e aceto in<br />
pari quantità. Aggiungiamo i pomodori secchi e, dopo 2<br />
minuti, scoliamoli con una schiumarola. Adagiamoli sopra<br />
un canovaccio, in un solo strato, copriamo con un altro e<br />
pressiamo leggermente per assorbire l’acqua. Scopriamo<br />
e lasciamo asciugare per 12 ore. 2. Invasiamo i pomodori:<br />
versiamo un filo d’olio sul fondo <strong>del</strong> barattolo sterilizzato e<br />
sistemiamo i pomodori a strati, condendo, ogni 2 o 3 strati,<br />
con aglio, capperi e origano. Copriamo con olio, pressiamo<br />
leggermente e battiamo leggermente il barattolo per eliminare<br />
eventuali bolle d’aria. <strong>La</strong>sciamo riposare circa un’ora, battiamo<br />
di nuovo e, se occorre, aggiungiamo altro olio. Sistemiamo un<br />
pressino e chiudiamo. Consumiamo dopo 2 mesi.<br />
Il capuliato<br />
È un condimento a base<br />
di pomodorini secchi tipico <strong>del</strong>la<br />
provincia di Ragusa. Dopo averne<br />
sbollentati 200 g per un paio di minuti<br />
in acqua e aceto, tritiamoli con 2 spicchi<br />
d’aglio, basilico e olio e conserviamo la<br />
salsa in barattoli a chiusura ermetica<br />
sterilizzati. È <strong>del</strong>izioso sulle tartine,<br />
in panini insieme a pecorino poco<br />
stagionato o come condimento<br />
per la pasta.<br />
Aggiungiamo qualche foglia di basilico<br />
e un pezzetto di peperone verde<br />
per aromatizzare le conserve<br />
POMODORINI<br />
AL NATURALE<br />
Ingredienti Un kg di pomodorini datterini<br />
| Basilico | Acqua | Sale<br />
Mondiamo, laviamo e asciughiamo i<br />
pomodorini. Facciamo bollire una pentola<br />
con acqua e sale: 20 grammi per ogni litro.<br />
Sistemiamo i pomodorini nei barattoli,<br />
con sul fondo qualche foglia di basilico,<br />
copriamoli con l’acqua salata, tappiamo<br />
i barattoli sterilizzati e sistemiamoli in<br />
una pentola con un canovaccio dentro.<br />
Facciamo bollire per 30 minuti e lasciamo<br />
raffreddare i barattoli nella loro acqua.<br />
36 | <strong>La</strong> <strong>Prova</strong> <strong>del</strong> <strong>Cuoco</strong>
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