La Prova del Cuoco
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Cosa bolle in pentola<br />
Il riposo<br />
finale è utile<br />
per far sì che gli<br />
zuccheri dei fichi<br />
penetrino nelle<br />
fibre <strong>del</strong>la carne<br />
ARROSTO DI MAIALE AI FICHI<br />
Difficoltà Media - Pronto in 90 min. + riposo<br />
Calorie 584 per porzione<br />
Ingredienti per 4 persone Un filetto di maiale di circa<br />
600 g | 6 fichi maturi bianchi e neri | 100 g di<br />
pancetta affettata sottile | Una cipolla<br />
rossa dolce | ½ bicchiere di liquore all’anice<br />
| 20 g di semi di finocchio | Olio extravergine<br />
di oliva | Sale e pepe in grani<br />
1. Bardiamo il filetto con le fette di<br />
pancetta e leghiamo la carne con lo<br />
spago, teniamo da parte. <strong>La</strong>viamo<br />
i fichi e tagliamoli in quattro<br />
spicchi, teniamo anche questi<br />
da parte. 2. Pestiamo i semi di<br />
finocchio con i grani di pepe in un<br />
mortaio. Tagliamo la cipolla a fette,<br />
quindi facciamola rosolare in una<br />
casseruola con un filo d’olio.<br />
3. Aggiungiamo la carne e<br />
facciamola rosolare da tutti i lati,<br />
quindi sfumiamola col liquore<br />
all’anice. Uniamo il trito aromatico<br />
preparato in precedenza e facciamo<br />
cuocere a casseruola coperta<br />
per circa 15 minuti, aggiungendo,<br />
all’occorrenza, poca acqua calda. 4.<br />
Uniamo i fichi, saliamo e ultimiamo<br />
la cottura. Facciamo riposare la<br />
carne prima di affettarla e servirla.<br />
18 | <strong>La</strong> <strong>Prova</strong> <strong>del</strong> <strong>Cuoco</strong>
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