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Pesca, mandorla e cioccolato bianco<br />
piatti e, quindi, poter essere consigliati nello scegliere<br />
il vino più adatto a esaltare le diverse portate.<br />
Roberto ribadisce la difficoltà e l’impegno che ci vuole<br />
per accogliere i clienti, perché bisogna capire quali<br />
sono le loro esigenze, stare molto attenti alle intolleranze<br />
o allergie, cercare in ogni modo di far godere<br />
loro un’esperienza straordinaria che è legata non solo<br />
alla qualità del piatto e del vino in abbinamento, ma<br />
anche, e non in maniera secondaria, all’atmosfera<br />
che si crea in sala, dove ci vuole molto tatto e bisogna<br />
essere spontanei e veri. Con grande passione,<br />
perché non glielo ha imposto nessuno, infatti, lui è<br />
nato e cresciuto all’interno del ristorante, Roberto fa il<br />
sommelier, la cui presenza deve essere discreta perché<br />
i clienti vengono per godere della piacevolezza della<br />
sosta, non per noiose e saccenti dissertazioni. A lui<br />
piace molto riuscire a proporre prodotti considerati<br />
di minor pregio, ma solo perché meno noti, infatti,<br />
ha da sempre impostato una carta dei vini per dare<br />
a tutti la possibilità di avvicinarsi al vino senza paura.<br />
Anche il maître Luigi Bruno si ritiene un uomo fortunato,<br />
perché il lavoro in sala non lo ha mai chiamato<br />
“lavoro” o “professione”, ma “passione”, che si sposa<br />
con una dote naturale, quella di sapersi relazionare<br />
in modo amabile con le persone che accoglie con<br />
sorrisi e modi gentili. Il must di Luigi è la maionese<br />
espressa, dal gusto unico e raro, che prepara proprio<br />
davanti agli occhi dei clienti, come si faceva una volta.<br />
Cocco, mango e passion fruit<br />
Bavarese al mandarino, crumble di cioccolato<br />
al caramello e nocciole sabbiate<br />
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