MENU n.119 - Gennaio/Marzo 2022

l’editoriale
a cura del direttore
Se la bellezza salverà il mondo speriamo
che questo valga in particolare per il 2022,
perché venga ricordato come un anno
dall’inclinazione naturale verso l’arte, la
creatività, le cose belle che prendono il
sopravvento sui momenti negativi e di
affanno. E di espressioni artistiche e ricerca del bello si parla
anche in questo numero a partire da una serie di ricette nuove
di zecca ispirate alle contaminazioni costanti fra arte e cucina.
Troverete una miriade di novità nelle Ultimissime Menù che
vi permetteranno di esprimervi al meglio con colori e gusti in
cucina; menzione speciale per la Salsa di ‘Nduja Calabrese.
Leggerete poi di come Menù si sia occupata in prima persona
del recupero e della ristrutturazione di Palazzo Viani Tagliavacca
di Concordia (Mo), dimora del ‘700 ricca di spazi suggestivi, arte
e storie da raccontare. I piatti ricercati e creativi del ristorante
Romano di Viareggio sono protagonisti degli Incontri di Gusto
di questo numero, dedicato al locale della famiglia Franceschini.
Infi ne, festeggiamo un importante anniversario: Menù srl compie
90 anni. Un traguardo eccezionale per un’azienda che lavora e
ha sempre lavorato all’insegna della passione e della qualità.
sommario
4 ultimissime Menù: una primavera di colori
7 ricette: la cucina incontra l’arte
18 incontri di gusto: Romano a Viareggio
24 Palazzo Viani Tagliavacca
27 Cucina Antica: antichi sapori
32 aziende: Giblor’s, Innovazioni e Tecnologie
36 premio chef: Collegium Cocorum a Leonardo Pellacani
39 fiere: Hotel, Cosmofood, Tuttofood, Alles fü r den Gast Messe
44 eventi: Tanto di Cappello, Sinfonia di Gusto
47 girogusto Menù: Manfredonia, Lecce
50 club clienti Menù: Il Girasole, Bacaro risorto
53 la posta
Gennaio/Marzo 2022 • N. 119
Proprietà:
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Direttore Editoriale
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Redazione
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ANTONELLA MONZONI
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Consulenza gastronomica
LEONARDO PELLACANI
GIOVANNI PACE
GIANLUCA GALLIERA
MONICA COPETTI
DIEGO PONZONI
BARBARA BENVENUTI
GIOVANNI FANTI
TOMMASO RUGGIERI
Hanno collaborato
a questo numero
ANNA PESENTI
ANNA ROSA BARBIERI
RODOLFO BARBIERI
FEDERICO MASELLA
ELENA PACCHIONI
DANIELA RAGAZZI
Per le foto
GIULIANO LOMBARDI
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