Rindskebab mit Folienerdäpfeln und Paprika-Minzsalat Zutaten für 4-6 Portionen: 80 dag Faschiertes von AMA-Gütesiegel Kalbinnen oder Ochsen 10 dag Erdnüsse 5 dag Röstzwiebeln 8 dag Butterschmalz Garam Masala Salz, Chilipulver Spieße Folienerdäpfel: 6 Stk. große, mehlige Erdäpfel Salz, Pfeffer etwas Butter Alufolie zum Einwickeln Salat: je 1 roter und gelber Paprika ½ rote Zwiebel Zitronensaft Salz, Chilipulver Olivenöl 3 EL Minze Die Hälfte des Faschierten mit den Erdnüssen, Röstzwiebeln, dem Butterschmalz und den Gewürzen im Cutter fein zerkleinern. Zum restlichen Faschierten geben und gut durchmischen. Diese Masse zu kleinen Knöderln formen, auf geölte Metallspieße stecken und mit Öl bepinseln. Für ca. 2 Stunden kalt stellen. Dann bei mittlerer Hitze knusprig grillen, dabei mehrmals wenden und bei Bedarf mit Öl bepinseln. Folienerdäpfel: Die Erdäpfel waschen und in Alufolie einwickeln. Bei 180 °C Heißluft ca. 35 Minuten backen – Garzustand mit einem Spießchen prüfen. Zum Anrichten die Erdäpfel aufschneiden, mit Salz und Pfeffer würzen und mit Butterflocken garnieren. Paprika-Minzsalat: Paprika und Zwiebel in feine Streifen schneiden und mit etwas Zitronensaft, Salz, Chilipulver und Olivenöl marinieren. Mit der gehackten, frischen Minze bestreuen. 102
TIPP Die Konsistenz und Bindung des Faschierten können Sie mit einem Schuss kalten Mineralwassers verbessern. 103
