Restoranų verslas 2006/2

12
Koncepcijos
Atkelta ið 11 psl.
ir uþimanèio 300 kv. metrø plotà, interjeras,
kurá kûrë architektë ið Didþiosios Britanijos
Anna Boyd, iðsiskiria didelëmis lempomis,
gausybe nuotraukø ant sienø ir skirtingo
dydþio bei spalvø këdëmis. Èia galima
pasiskaityti ir þurnalà „Vogue“. „Vogue Cafe”
virtuvës vyriausias virëjas Jurijus Roþkovas
tik ið ðvieþiø produktø gamina japonø,
Europos, Azijos, italø virtuviø patiekalus. Tad
restorano valgiaraðtyje galima rasti ir rusø
nacionaliniø valgiø, ir tarptautinës virtuvës
ðedevrø, skirtø tiek vegetarams, tiek ir mësos
bei þuvies mëgëjams. Valgiaraðtyje atsiranda
vietos ir „Vogue Cafe“ sezono
patiekalams, gaminamiems ið tuo metu
Maskvos turguose parduodamø ðvieþiø
produktø. Vidutinë sàskaita restorane – 30-
50 JAV doleriø.
Interneto svetainë: www.novikovrestau
rants. ru/restaurants/vogue
Rusiðko alaus paraðas – „Kruþka”
Pirmoji restoranø tinklo „Kruþka” ástaiga
buvo atidaryta 2002 metø balandá viename
ið pietvakariniø Maskvos priemiesèiø.
Ðiandien tinklà sudaro 19 restoranø,
ásikûrusiø ávairiuose Maskvos mikrorajonuose
ir priemiesèiuose. Ið kiekvienà
dienà tinklo „Kruþka“ restoranuose apsilankanèiø
þmoniø apie 80 proc. yra
nuolatiniai lankytojai. Tinklo valdyba
planuoja plëstis ir á kitus Rusijos miestus bei
per kelis ateinanèius metus tapti visos
Rusijos prekiniu þenklu. „Kruþka” – tai
nebrangûs alaus restoranai (vidutinë
sàskaita – 10-15 JAV doleriø) su sporto baro
elementais – ávairiø sporto ðakø rungtyniø
TV transliacijomis, kurios pritraukia minias
lankytojø. Nuolatiniø ðiø restorano lankytojø
amþius yra nuo 18 iki 40 metø. Restoranø
interjere taip pat dominuoja alaus ir sporto
temos: masyvûs mediniai baldai, TV ekranai
ir þymiø sportininkø nuotraukomis nukabinëtos
plytø sienos. Maþiausias tinklo
restoranas vienu metu gali priimti 73
lankytojus, o didþiausias – 450. Restoranø
valgiaraðèius sudaro 4 rûðiø uþkandþiai,
dviejø rûðiø salotos ir sriubos bei dvylika
pagrindiniø patiekalø. Ið jø populiariausi
„Arabian shaurma” (30 proc. visø pardavimø),
patiekalai ið bulviø (20 proc.) ir
ðaðlykai (13 proc. visø pardavimø). Svarbiausias
gërimas „Kruþka” restoranuose –
alus: „Stella Artois”, „Sibirskaya”, „Korona”
ir restoranø vizitinë kortelë – alus „Kruþka”.
Interneto svetainë: www.kruzhka.ru
Ne visai kavinë ir nelabai klubas
„Apshu
Apshu” – maþo þvejø kaimelio Apuciemso,
esanèio Baltijos jûros pakrantëje ir
tapusio labai mëgiama Maskvos menininkø
atostogø vieta, pavadinimo trumpinys, o
taip pat ir restoranas Maskvoje, taip
pavadintas ðio kaimelio garbei. Restoranà
ir jame gyvuojantá klubà, skirtà „draugams“,
2003 metø geguþæ ákûrë Maria ir Ana Karelskajos.
Klubas „Apshu” turi daugiau nei
10 ákûrëjø, kuriø tarpe yra net uþsienio
þurnalistai bei televizijos laidø vedëjai. Tai
nebrangi kavinë dienà ir populiari „erdvë“
vakare, kurioje rengiamos parodos, koncertai,
literatûriniai vakarai, spektakliai.
Svarbiausia „Apshu” detalë – jûsø nuosavas
raktas nuo paradiniø restorano durø. Raktas
pagaminamas visiems, kurie uþpildo anketà.
Ðis raktas suteikia teisæ su savimi á restoranà
atsivesti neribotà skaièiø draugø, uþsakinëti
staliukus, dalyvauti koncertuose ir kt. Kelis
savaitgalius per mënesá restorane rengiami
ypatingi „pietûs“, kuriuos su restorano virëjø
pagalba ruoðia vienas ið „Apshu” klubo
nariø. Apie 50 proc. restorano lankytojø èia
ateina pavalgyti, o visi kiti renkasi paprasèiausiai
pabendrauti. Vidutinë sàskaita
restorane – 10-15 JAV doleriø. „Apshu”
interjeras primena kaimiðkà namukà: sienos
paliktos neuþbaigtos ir plikos parodoms –
tiek vaikø pieðiniams, tiek ir profesionaliø
dailininkø darbams. Interjerà kûrë Aleksandras
Brodskis, vienas þymiausiø Rusijos
architektø. Áprastà dienà „Apshu”, kuriame
tëra 150 vietø, aptarnaujama apie 300-400
þmoniø – dauguma jø raðytojai, aktoriai,
architektai. Seserø Karelskajø sëkmë slypi
tame, jog abi filologiná iðsilavinimà turinèios
ákûrëjos puikiai þino èia besilankanèios
publikos poreikius.
Interneto svetainë: www.apshu.ru
Restoranas
estoranas-rûmai „Turandot
urandot”
„Turandot
urandot” – daugiau nei restoranas, tai
kuo tikriausi prabangûs rûmai, kûrinys,
priklausantis þymiam Rusijos verslininkui
Andrejui Delosui. Pastarajam taip pat
priklauso dar 5 klasikiniai projektai, vystomi
Maskvoje: restoranai „Bochka”, „Shinok”,
„Le Duc”, „Pushkin”, „CDL” ir greitojo maisto
restoranø tinklas „Mu-Mu“. Be restoranø
verslininkas taip pat valdo kosmetikos
salonø, antikvariniø daiktø galerijø, knygø
salonø tinklus. Restoranas „Turandot“, po
6 metus trukusiø statybø, duris pravërë 2005
metø pabaigoje pramogø komplekse tuo
paèiu pavadinimu (bendras komplekso
plotas – 20 000 kv. metrø). Á ðá restoranà A.
Delosas investavo 50 mln. JAV doleriø.
Ðiame komplekse 2007 metais planuojama
atidaryti 400 vietø italø, o 2008 m. – rusø
virtuviø restoranus, èia taip pat bus
plëtojami ir kiti A. Deloso vystomi projektai.
Romantinio – ðviesaus ir prabangaus –
interjero stiliaus restorane „Turandot”,
kuriame vienu metu gali bûti aptarnaujami
500 þmoniø, yra 12 saliø: dvi pagrindinës
ir 10 banketiniø. Didþiosios rûmø salës centre
– auksinis medis, ant kurio ðakø tupi
paukðtis, suglaudæs savo auksinius sparnus.
Prie restorano durø lankytojus pasitinka, prie
staleliø palydi ir ne vienà apdovanojimà
pelniusio restorano vyr. virëjo Alano Jao
RESTORANØ VERSLAS
2/2006