You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
kepsninës ákaitimo laipsnio ir paèios kepsninës. Átakos gali turëti ir<br />
oro sàlygos – ðaltà ir vëjuotà dienà reikës daugiau kaitros. Atkreipkite<br />
dëmesá ir á tai, kokio jautienos kepsnio iðkepimo laipsnio norite.<br />
Kepsnius patartina apversti tik vienà kartà.<br />
Rekomenduojamas jautienos kepsniø kepimo laikas, norint iðkepti<br />
pusiau – vidutiniðkai iðkeptà didkepsná (medium rare – medium).<br />
Kepimo laikà dalinkite pusiau kiekvienai kepsnio pusei.<br />
JAUTIENOS DALIS<br />
Antrekotinës nugarinës didkepsnis<br />
T-bone didkepsnis<br />
Nugarinës bifðteksas<br />
Iðpjovos didkepsnis<br />
Bekaulis uodeginës nugarinës bifðteksas<br />
Vidurinës kumpinës kepsniai (marinuoti),<br />
rekomenduojama pusiau iðkepti<br />
KEPSNIO STORIS<br />
2 cm<br />
2,5 cm<br />
2 cm<br />
2,5 cm<br />
2 cm<br />
2,5 cm<br />
2,5 cm<br />
2 cm<br />
2,5 cm<br />
2 cm<br />
2,5 cm<br />
3,5-4 cm<br />
KEPIMO LAIKAS<br />
6-8 min.<br />
11-14 min.<br />
10-12 min.<br />
14-16 min.<br />
10-12 min.<br />
15-18 min.<br />
13-15 min.<br />
13-16 min.<br />
17-21 min.<br />
8-9 min.<br />
16-18 min.<br />
25-28 min.<br />
Iðkeptà kepsná uþdenkite (pvz., aliuminio folija) ir padëkite ðiltai 3-<br />
5 minutëms pailsëti – kepsnys taps sultingesnis.<br />
Jautienos didkepsniø tipai pagal iðkepimo laipsná<br />
Lietuvos restoranuose daþniausiai siûlomi trijø rûðiø jautienos<br />
didkepsniai – su krauju, pusiau iðkepti ir gerai iðkepti. Uþsienyje<br />
restoranø lankytojams paprastai siûlomi penkiø ar net ðeðiø iðkepimo<br />
laipsniø jautienos didkepsniai.<br />
Þemiau pateikiame pagrindines jautienos didkepsniø kepimo<br />
charakteristikas:<br />
1. Su krauju, þalias<br />
(angl. rare). Kepti kiekvienà<br />
pusæ tik keletà minuèiø<br />
(priklausomai nuo<br />
kepsnio storio). Kepsná<br />
apversti ir kepti tol, kol<br />
paspaudus (neaðtriu árankiu,<br />
pvz., kepimo þnypliø nugarële) kepsnys bus „labai minkðtas“. Vidinë<br />
kepsnio temperatûra turi bûti apie 35 °C.<br />
2. Vidutiniðkai þalias,<br />
„vidutinio kraujo” (angl.<br />
medium rare). Kepti vienà<br />
pusæ, kol ant kepsnio<br />
pasirodys drëgmë – mësos<br />
sultys. Kepsná apversti ir<br />
kepti kità kepsnio pusæ, kol<br />
pasirodys mësos sultys. Kepti, kol paspaudus kepsnys atrodys<br />
„minkðtas“. Vidinë kepsnio temperatûra turi bûti apie 45 °C.<br />
3. Vidutiniðkai iðkeptas<br />
(angl. medium). Kepti<br />
vienà pusæ, kol iðsiskirs<br />
daug mësos sulèiø. Kepsná<br />
apversti ir kepti kità pusæ,<br />
kol taip pat pasirodys<br />
mësos sultys. Kepti, kol<br />
paspaudus kepsnys atrodys „elastingas“. Vidinë kepsnio temperatûra<br />
turi bûti apie 55 °C.<br />
4. Vidutiniðkai gerai<br />
iðkeptas, beveik gerai<br />
iðkeptas (angl. medium<br />
well). Kepti vienà pusæ, kol<br />
iðsiskirs daug mësos sulèiø.<br />
Kepsná apversti ir kepti kità<br />
pusæ, kol iðsiskirs daug<br />
mësos sulèiø. Kepti, kol paspaudus kepsnys atrodys „tvirtas, kietokas“.<br />
Vidinë kepsnio temperatûra turi bûti apie 65 °C.<br />
5. Gerai iðkeptas, be<br />
kraujo (angl. well done).<br />
Kepti vienà pusæ, kol iðsiskirs<br />
daug mësos sulèiø.<br />
Kepsná apversti ir kepti kità<br />
pusæ, kol iðsiskirs daug<br />
mësos sulèiø. Sumaþinti<br />
karðtá ir dar kurá laikà kepti, kol paspaudus kepsnys atrodys „kietas,<br />
labai tvirtas“. Vidinë kepsnio temperatûra turi bûti apie 75 °C.<br />
Nepamirðkite – tai tik patarimai. Geriausiø rezultatø pasieksite tik<br />
tuomet, jei viskà iðbandysite praktiðkai ir nebijosite eksperimentuoti.<br />
Produktai<br />
21<br />
RESTORANØ VERSLAS 2/<strong>2006</strong>
Change language