Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
KAIP VASARÀ VILIOTI LANKYT<br />
YTOJUS?<br />
Vytautas Mickevièius<br />
18<br />
Árengimai<br />
Prasidëjus ðiltajam metø laikui, daugelis<br />
restoranø bei kaviniø lankytojø, uþëjæ á savo<br />
mëgstamà maitinimo ástaigà, laisvø vietø<br />
daþniausiai ieðko lauko terasose. Taèiau<br />
maitinimo ástaigoje lauko terasø árengimui<br />
paprastai skiriama maþiau dëmesio nei vidaus<br />
interjerui – suprantama, ji juk ne visus metus<br />
naudojama. Tik ar taip galvodami<br />
nepadarome esminës klaidos?<br />
Kavinës ar restorano iðorë yra ástaigos<br />
veidas, pagal kurá lankytojai susidaro pirmà<br />
áspûdá, ypaè tie, kurie á jà ruoðiasi uþsukti<br />
pirmàjá kartà. Þiemà ar rudená pakanka<br />
graþaus fasado su jaukiu jo apðvietimu,<br />
viliojanèiu uþsukti. Taèiau vasarà lauko baldai<br />
ir reklaminiai skëèiai iðpuoselëtà fasadà gali<br />
visai uþgoþti, o apðvietimas savo teigiamà<br />
vaidmená atliks tik vëlø vakarà.<br />
Tai ko gi reikia, kad lauko kavinë pritrauktø<br />
kuo daugiau lankytojø? Lauko kavinëse ne tik<br />
maþiau investuojama á interjerà, bet daþnai ir<br />
lankytojø aptarnavimas bûna paprastesnis.<br />
Naujuose restoranuose vis daþniau<br />
sutinkamos atviro tipo virtuvës, kur lankytojai<br />
mato, kaip ruoðiami patiekalai ar net uþuodþia<br />
kepamø kepsniø kvapà – tai tikrai daugelá<br />
vilioja. Nieko jau nebestebina ir atviroje<br />
vietoje árengtas baras – visiems matant<br />
demonstruojami efektingi barmenø triukai<br />
plakant kokteilius ar iðradingai ruoðiama kava<br />
padidina baro pardavimus. Tad kodël vasaros<br />
metu neperkëlus minëtø dalykø á laukà? Tada<br />
lauko terasoje lankytojai galës ne tik alø<br />
siurbèioti, bet ir suvilioti kvapø, pasirinkti èia<br />
pat ant groteliø kepamà kepsná. Be to, pilna<br />
lankytojø lauko terasa, kepamø kepsniø<br />
kvapas ir bendras ðurmulys pagyvins restoranà,<br />
padidins ir lankytojø skaièiø. Puikiø<br />
restorano perkëlimo á laukà vasaros metu<br />
pavyzdþiø galime rasti Palangoje, kur<br />
konkurencija tarp maitinimo ástaigø didelë, o<br />
lankytojai pasisëdëjimo vietà daþniausiai<br />
renkasi spontaniðkai.<br />
Lauke árengti barà – ir lengva, ir sudëtinga.<br />
Lengva todël, kad nereikia ilgai sukti galvos,<br />
kokia áranga reikalinga. Nieko naujo èia<br />
neiðrasi – jei pageidausite, kad baras teiktø<br />
visas áprastas paslaugas, reikës visos barui<br />
reikalingos árangos: kavos aparato, alaus<br />
pilstymo árangos, ðaldytuvø, ledukø generatoriaus,<br />
vandentiekio, kanalizacijos ir<br />
elektros ávadø. Taigi, turësite nemaþai iðlaidø,<br />
kuriø dalá galima sumaþinti atsisakant dalies<br />
árangos – tada personalui tektø bëgioti á jûsø<br />
restorano ar kavinës vidø.<br />
Perkelti dalá virtuvës á laukà taip pat<br />
sudëtinga – ir dël árengimø gausos, ir dël<br />
higienos reikalavimø. Taèiau lauke atlikti<br />
lankytojus labiausiai viliojantá procesà – kepsniø<br />
kepimà ant groteliø yra gana paprasta. Tereikia<br />
kepsninës ir „nesurûgusio” darbuotojo prie jos.<br />
Ásirengdami vieno ar kito tipo kepsninæ lauke<br />
tikrai nepraðausite – kepsniø ávairove galite<br />
privilioti net iðrankiausius lankytojus, be to ir<br />
kepëjas gali tiesiogiai bendrauti su lankytojais.<br />
Galima netgi suorganizuoti ádomià atrakcijà<br />
– pasiûlyti lankytojui kepsná iðsikepti paèiam.<br />
Lietuvoje jau eilæ metø kepsniams,<br />
skirtiems kepti lauke, daþniausiai naudojama<br />
dviejø tipø áranga – lauko þidiniai ir ðaðlykinës.<br />
Patogu jas naudoti, ar ne – ginèytinas<br />
klausimas. Lauko þidiniui sumûryti reikia tam<br />
tinkamos vietos, laiko ir iðlaidø. Be to, ne visur<br />
já ámanoma árengti, nes tai – stacionarus<br />
árenginys. Plaèiai naudojama ðaðlykinë yra<br />
paprastos konstrukcijos ir nebrangus<br />
árengimas, taèiau joje riebalai varva ant þarijø<br />
ir ið karto dega, sunkiau reguliuoti kepimo<br />
aukðtá ir kaitrà.<br />
Lauke galima naudoti ir kilnojamas<br />
dujines ar elektrines kepsnines. Tada prireiks<br />
elektros ar dujø ávado kepsninës laikymo<br />
vietoje arba teks naudoti dujø balionus. Jei<br />
virtuvëje turite ne stacionarià, o kilnojamà<br />
kepsninæ, vasaros metu jà galite perkelti á<br />
laukà. Taèiau egzotikos liks maþiau, lankytojai<br />
matys, kad tai – „tik paprastas virtuvës<br />
árengimas“. Yra ir ávairaus dydþio mobiliø<br />
dujiniø kepsniniø ant rateliø, su ávairia<br />
papildoma áranga. Bet barbekiu ðalininkai<br />
sutartinai teigia, kad naudojant dujinius ar<br />
elektrinius árenginius tikrai nepavyks pagaminti<br />
tokio puikaus kepsnio, kaip kepto þarijø<br />
kaitroje.<br />
Tad ðiame straipsnyje trumpai pristatome<br />
pagrindinius lauko kepsniniø tipus.<br />
„Lokomotyvo<br />
okomotyvo“ tipo kepsninë<br />
Patrauklaus dizaino, funkcionali ir ádomi<br />
yra universali naujo tipo kepsninë „Lokomotyvas“,<br />
kuri, beje, gaminama ir Lietuvoje.<br />
Ilgai specialistai kûrë árenginá, kuris galëtø<br />
ágyvendinti visas kulinarines fantazijas. Ðá<br />
árenginá vienu metu galima naudoti ir kaip<br />
kepsninæ, ir kaip rûkyklà. Árenginys buvo<br />
kuriamas tam, kad uþtikrintø ant „gyvos ugnies<br />
ir dûmo“ gaminamø patiekalø skoná visais<br />
metø laikais bei tam, kad bûtø funkcionalus<br />
ir savo iðvaizda, kuri primena lokomotyvà,<br />
puoðtø maitinimo ástaigà.<br />
Pagrindinës kepsninës dalys: kaminas,<br />
skirtas patiekalams rûkyti; patiekalø kepimui<br />
skirta dalis, kurioje yra garo katilai; pakura,<br />
kurioje kûrenamas kuras. „Lokomotyvas” turi<br />
reguliuojamus dûmø ir oro traukos kanalus.<br />
Kepimas vyksta dël karðto oro poveikio, o<br />
riebalai nelaða ant þarijø ir ugnies. Toks terminis<br />
apdirbimas eliminuoja kenksmingø junginiø ir<br />
nemaloniø kvapø susidarymà, kurie turi didþiulæ<br />
átakà patiekalo kokybei. Plati ir ilga kepimo vieta<br />
su árengtu termometru leidþia tiksliai ir<br />
uþtikrintai valdyti temperatûrà bei uþtikrina,<br />
kad patiekalai neperkeps, bus sultingi, puikaus<br />
skonio ir spalvos. Taip pat, prieðingai nei kitose<br />
kepsninëse, ðioje galima iðkepti ir didesnius<br />
mësos gabalus.<br />
Gamintojai siûlo trijø dydþiø universalias<br />
kepsnines-rûkyklas: „Senator” – didesniems<br />
restoranams; „Duke” – vidutinio formato<br />
barui; „Hussar” – skirtas naudoti individualiai<br />
arba nedidelëse uþeigose.<br />
Kepsninë-krosnelë „Troll“<br />
Tai ir kepsninë, ir aplinkà ðildanti krosnelë.<br />
Ðio tipo kepsninë ádomi ir patogi tuo, kad jai<br />
ið karto yra pritaikyti funkcionalûs priedai –<br />
didelë keptuvë, rûkymo áranga. Tad ðioje<br />
kepsninëje galima kepti ir virti, troðkinti, rûkyti<br />
þuvá ar mësà. Dël keptuvës lengvai paruoðite<br />
net ir egzotiðkus patiekalus bei troðkinius.<br />
Ði kepsninë pagaminta ið aukðèiausios<br />
kokybës ketaus ir padengta specialia, karðèiui<br />
atsparia emale. Dël palyginti didelio svorio,<br />
ji yra stabilesnë nei kitos kilnojamos kepsninës.<br />
Pritvirtinus komplekte esanèius ratukus, jà<br />
nesunku perstumti á kità vietà. Kepimo grotelës<br />
yra optimaliame, o kartu ir saugiame aukðtyje.<br />
Þarijos ir pelenai byra á kepsninës vidø, todël<br />
negali nieko uþdegti, kepsninës ðonai stipriai<br />
neákaista, todël nëra pavojaus nusideginti –<br />
tai itin svarbu, kai tarp sveèiø yra ir maþø<br />
vaikø. O kai oras atðàla, ði kepsninë,<br />
RESTORANØ VERSLAS<br />
2/<strong>2006</strong>
Change language