Verslag van de proeverij van
Verslag van de proeverij van
Verslag van de proeverij van
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
Menu<br />
Noordzeetong, paling, saus <strong>van</strong> gerookte knoflook, Hollandaise saus<br />
Rokerig aroma <strong>van</strong> <strong>de</strong> paling, stevige bit <strong>van</strong> <strong>de</strong> Noordzeetong, frisse toon <strong>van</strong> komkommer.<br />
Wijn: Condrieu „La Doriane‟ 2009, E. Guigal<br />
Van 100% viognier uit <strong>de</strong> volgen<strong>de</strong> steile terraswijngaar<strong>de</strong>n: Côte Chatillon (leisteenbo<strong>de</strong>m<br />
met kiezel en kalk), Colombier (een arena <strong>van</strong> verweerd graniet), Volan (graniet met<br />
ijzeroxi<strong>de</strong>) en Coteaux <strong>de</strong> Chéry. Gemid<strong>de</strong>ld 25 jaar ou<strong>de</strong> stokken, ren<strong>de</strong>ment 25 hl/ha.<br />
Vergist met volledige malo en 9 maan<strong>de</strong>n opgevoed op nieuwe barriques. Alc. 13,5%.<br />
Importeur: Walraven | Sax € 53,45.<br />
Goudgeel, gemid<strong>de</strong>ld <strong>van</strong> concentratie. Typische bloesemgeur <strong>van</strong> viognier. Volle smaak met<br />
diepe concentratie, wat boterig, mooi in balans met <strong>de</strong> <strong>van</strong>ille <strong>van</strong> het hout. Kruidige finale<br />
met prima lengte. Weel<strong>de</strong>rig en rijk.<br />
Wijn & spijs<br />
Fris en bitter <strong>van</strong> <strong>de</strong> komkommer gaan goed samen met <strong>de</strong> gerookte paling, die ook het<br />
houteffect <strong>van</strong> <strong>de</strong> wijn omarmt. De romige saus geeft een aangename afronding aan <strong>de</strong><br />
combinatie. Per saldo is <strong>de</strong> wijn echter iets te krachtig en te strak voor het gerecht: <strong>de</strong> wijn<br />
wordt wat strenger.<br />
Anjouduif, jonge groenten, jus met Aceto Balsamico
Change language