Verslag van de proeverij van

Zachte structuur van de sappige, rosé gebraden duif.
Wijn: Châteauneuf-du-Pape 2005, E. Guigal
Van 80% grenache (gemiddeld 45 jaar oude stokken), 10% syrah, 5% mourvèdre en 5%
andere druivenrassen. De bodem is bezaaid met rolkeien, op een ondergrond van rode klei.
Rendement 33 hl/ha. Traditionele vinificatie met temperatuurcontrole en 3 weken inweking op
de schillen. Opvoeding op foeders gedurende 24 maanden. Alc. 14%. Importeur: Walraven |
Sax € 25,95.
Flink geconcentreerde kleur, vitaal, geen verbruining. Animale geur van levendig fruit. De
fluwelige smaak heeft veel substantie en is sappig door een hoge zuurgraad. Alles heeft een
hechte balans en de lengte is onberispelijk. Deze gerijpte wijn is nu heerlijk om te drinken,
waarbij de geur rustieker is dan de smaak.
Wijn & spijs
De combinatie verenigt alle aspecten op voorname wijze. De rijpheid en zwoelheid van de wijn
past prachtig bij het gerecht.
De ingelaste wijn van de proeverij Cornas 2004 van Clape werd ook nog even terug geproefd
bij de duif. In vergelijking met de Châteauneuf toonde deze strakke wijn minder kracht, maar
meer elegantie, finesse en complexiteit. De Châteauneuf was dikker en rijker, met meer zwoel
fruit.
Citroen op diverse manieren gepresenteerd
Dit romige gerecht presenteert ook fraaie citrus bitters.
Wijn: Condrieu Liquoreux „Ayguets‟ 2007, Yves Cuilleron – importeur Vinites € 45,95 (50
cl)
Van viognier druiven op een bodem van granite à muscovite, overrijp geoogst met botrytis, in
verschillende plukgangen van half oktober tot midden november. Langzaam vergist op
barriques, waarin de wijn ook gedurende 8 maanden werd opgevoed. Alc. 14%, 110 gr.
restsuiker.
Diep goud van kleur. Complexe geur van o.a. gekonfijte citrus, abrikoos, perzik, lychee,
specerijen en honing. In de romige, rijke, zoete smaak keert al dit fruit op krachtige wijze
terug, samen met dat van kruisbessen. Tamelijk lange finale. Prachtig.
Wijn & spijs