C.M.C.-Melk Unie 25 jr. - Zuivelhistorie Nederland

Voor alle categorieën artikelen is echter, blijkens de ervaring de distributie van zeer groot belang
en dit in meer dan één opzicht. In de eerste plaats blijkt de consument in het al algemeen
voor melk in zeer sterke mate, voor melkprodukten minder, maar desondanks nog in grote
mate prijs te stellen op de bezorging (6); in deze bezorging bestaan in de praktijk nuanceringen
van aan de deur tot afhalen aan de wagen. Een overwegende meerderheid van consumenten
wil het artikel niet of slechts ongaarne in de winkel halen en er zijn duidelijke aanwijzingen
- evenals in de Verenigde Staten - dat het verbruik lager wordt wanneer de melk en melkprodukten
in de winkel moeten worden gehaald (7).
In de tweede plaats zal daarbij van het grootste belang zijn dat de detaillist de artikelen werkelijk
pousseert en een derde belangrijke factor is dat de distributie inderdaad ook met ander
dienstbetoon plaats heeft in het recente verleden is het aantal distributiepunten voor melk belangrijk
vergroot en in veel gevallen werd voor het halen in de winkel dan een reductie op de
prijs gegeven. Of daarmede het melkverbruik is bevorderd, moge thans in het midden worden
gelaten; wel kan worden vastgesteld dat het bestaan voor de melkboer er mede daardoor niet
eenvoudiger op is geworden.
de melkdetaillist
Deze detaillist heeft echter tijdig de wegen gevonden om aan de moeilijkheden het hoofd te
bieden. Hierbij wordt niet zozeer gedoeld op de sanering in de melkhandel, welke, op zichzelf
logisch, niet altijd even gelukkig is uitgevoerd en zeker ook niet de afdoende oplossing kon
brengen. De melkboer is echter. daar waar melk en zuivel alleen hem geen voldoende perspectieven
boden, overgegaan tot het verbreden van het assortiment, zowel in de bezorging
als in de winkel. Daarbij zijn de melk en de melkprodukten een zeer essentieel element in de
bedrijfsvoering gebleven en dit zal o.i. in de toekomst eveneens het geval zijn: ook bij een
verbreed assortiment vormen bij het bezorgen melk en melkprodukten de introductie voor het
contact met de consumenten.
34 Nog sterker is de verbreding van het assortiment opgetreden in de vroegere melkwinkel. Deze
kan zich, mits gekoppeld aan een of meer bezorgwijken, als buurtwinkel handhaven wanneer
het assortiment niet dat is van een algemene levensmiddelenwinkel, doch wordt afgestemd op
de specifieke kenmerken van het assortiment der bezorging, zij het dan met enige grotere
breedte en diepte; de winkel toch wordt in feite een verlengstuk van de bezorging, hetgeen tevens
betekent dat de aangewezen vestigingsplaats de woonbuurt der consumenten - in een enkel
geval een goedkope plaats in concentraties van economische activiteiten in de grote steden,
eveneens als verlengstuk van de bezorging - is.
Zijn bij de bezorging melk en melkprodukten niet de enige artikelen, doch in feite de basis
voor het contact met de consumenten, in het assortiment passen dan artikelen welke: een hoog
gewicht hebben (frisdranken, bier), zeer kwetsbaar zijn (eieren), regelmatig nodig zijn en naar
de mening van de huisvrouw even goed of zelfs beter bij de melkboer kunnen worden gekocht
(zuivelprodukten, margarine, suiker, koffie bv.), onverwacht nodig of gewenst zijn door komend
bezoek of de weersomstandigheden (vleeswaren, rookworst) of bij het boodschappendoen
zijn vergeten; men koopt deze bij de aan de deur komende melkboer of in de nabij gelegen
winkel.
In de winkel, doch ook in de bezorging - en dan niet alleen in de rijdende winkel - passen tenslotte
ook, mits op de juiste wijze onder de aandacht gebracht, de artikelen welke als een impulsieve
reactie op het zien worden gekocht. Er is aldus een assortiment ontstaan, waarin zelfs
rechtstreeks met de melk concurrerende artikelen zijn opgenomen, doch waarin de melk en de
▲Heruitgave zuivelhistorienederland.nl 55 versie 2011-07-01