'Ik hou niet van bla bla. Mijn boot is gewoon een ... - Sluiskade 11

Wier
De Kookkolom!
Schipper B. van de Stella en ik stonden
ons warm aan te kleden. We trokken
laagjes kleren aan en daaroverheen jassen,
sjaals, mutsen en handschoenen. Het was
onwaarschijnlijk koud eind maart.
Als laatste gingen de laarzen aan.
We zagen eruit als Michelin-mannetjes,
maar we waren er klaar voor.
Voor een workshop wildplukken van zeewieren
in de Oosterschelde.
Via internet had ik voor ons een workshop
wierplukken geboekt. We gingen leren
welke wieren er allemaal zijn en wat je er
mee kunt. Scharrelen optima forma. U weet
ondertussen dat ik daar dol op ben.
Vijftien deelnemers verzamelden zich die
koude maartse dag bij Yerseke. Onder
begeleiding van wildplukker Edwin Flores en
Jan de Wierman gingen we de dijk over en
de droogvallende Oosterschelde op.
We zagen en proefden o.a. Japans
Kersenwier, Iers Mos, Zee-eik, Wakame,
Knotswier en Blaaswier. Na goed zoeken
vonden we ook kleine plukjes Zeesla.
Dat laatste herkent iedereen die vaker op
zout water vaart. Die helder groene lappen
wier die in het water lijken te drijven. Nou,
dat doen ze niet. Ze groeien met piepkleine
wortels in het zand. Elke herfst sterft het
af, om in de lente weer te groeien. In
maart waren nog ze héél klein en lastig te
vinden. Zeesla smaakt fris-ziltig en het geeft
weerstand als je er op kauwt. Volgens Edwin
kun je zeesla prima even blancheren, snel
koud spoelen en in een salade verwerken.
Tijdens de workshop plukten we ook oesters
en alikruiken van de stenen.
Terug over het dijkje werden klaptafels
en – banken neergezet. Een zogenaamd
vuurduveltje werd opgestookt waarop al
snel een pan stond waarin de mosselen en
kokkels gekookt werden, met wat knotswier
als smaakmaker.
Scheermessen probeerden we eerst rauw,
erg lekker, maar ook heel kort gekookt.
Wist u dat je van de scheermessen niet alles
Lucia Zwaanenburg is kok en docent.
Eigenaar van kookstudio luciaz’
eeterij in Almere Buiten. Daar geeft
zij kookworkshops en kooklessen.
Volg Lucia op
Twitter (@luciazeeterij) of wordt op
facebook vriend van kookstudio
luciaz eeterij
opeet? Alleen het voetje is lekker, de rest
is taai als elastiekjes en laat je in de schelp.
We sloten de lunch af met vers gekookte
krab en alikruiken en de zelf geplukte
oesters.
Dit seizoen ligt Zwelgje twee maanden in
Zeeland. Dan heb ik ruim de tijd om het
geleerde in de praktijk te brengen en te
experimenteren met wieren. Een recept
houdt u van mij te goed.
Meer informatie over wieren vindt u op
www.zeewierwijzer.nl
Informatie over workshops wildplukken op
www.casaforesta.nl
20 NR 41 JUNI 2013 SLUISKADE 11