De wondere geneeskracht van groene - i-Sana

Pittig in de
keuken,
prettig tegen
verkoudheid
stukken mierikswortel uitplanten. Plant
hem niet te diep, liefst zelfs op een
heuveltje en op een plekje in
de zon. Laat je mierikswortel
gewoon groeien dan vertakken
de wortels en kweek je slechts
een kort dik stompje juist
onder de bladkrans. Hoed je
echter voor deze plant, want
elk afgebroken stukje wortel zal
uitgroeien tot een nieuwe plant
met grote bladeren en een meer
dan 1 m hoge bloemstengel. Je hebt
van deze plant niet meer dan een viertal
exemplaren nodig. Wanneer je er teveel
hebt, moet je de planten voorzichtig met
een riek uit de grond halen. Zorg dat je ook
het kleinste stukje wortel uit de grond haalt.
Gooi ze niet op de composthoop. Je kunt
ze best met de GFT-container meegeven.
Tijdens de productie van GFT-compost loopt
de temperatuur hoog genoeg op zodat de
wortel zonder sporen na te laten in prima
compost wordt omgezet. Wil je het de mierik
daarentegen naar de zin maken dan zal
hij je dankbaar zijn wanneer hij in een flink
bemeste kalkhoudende bodem mag groeien.
Oogsten en bewaren
Je kunt de dikke wortels opgraven er een
stuk van snijden en weer terug planten.
Hartje zomer is dat een redelijk hachelijke
onderneming, maar in de herfst gaat het vlot.
Mierik wordt vooral in mierikswortelsaus bij
gerookte vis gebruikt. De slagroom tempert
dan de scherpe mosterdsmaak.
48 · I-SANA nr3
Mierikswortel past bij
allerlei schotels, ook bij
rauwkost. Maar je kan
het ook prima mengen in
sausen en sladressings.
Een witbont ras
Mierik is een vrij saaie plant. Iets meer
karakter in de kruidentuin bezit de
bontbladige vorm van de mierikswortel,
Armoracia rusticana ‘Variegata’. Ofschoon
het in een tiental kwekerijen in ons land
te koop is, heeft het zijn weg naar de
kruidentuinen nog niet gevonden.
Vitamine C tegen verkoudheid
Sinds Plinius in het begin van onze
tijdrekening verkondigde dat
mierikswortel een bijzonder
gezond makende plant is, wordt
hij gebruikt om maagklachten
en verkoudheden te bestrijden.
Wanneer je neus verstopt
is, kun je een mierikswortel
onder de neus raspen en er
enkele stukjes van opeten. Bij
zeevarende volkeren had de
mierikswortel terecht de reputatie
scheurbuik te voorkomen. De mierik
bevat een grote hoeveelheid vitamine C.
Wanneer je de fijn geraspte wortel een tijdje
in olijfolie laat trekken zodat de prikkelende
stoffen in de olie overgaan, heb je een
deugddoende massageolie ter beschikking
waarmee je pijnlijke gewrichten, spieren en
winterhanden kunt behandelen.
Opgepast met monnikskap...
Scherpsmakende wortels en bladeren
waarschuwen in vele gevallen voor de giftige
stoffen die ze bevatten. Er is een dodelijke
vergiftiging beschreven bij een man die per
vergissing wortels van een monnikskap,
Aconitum, opgroef. De planten groeiden
naast elkaar. Ook de wortels van monnikskap
smaken scherp. De monnikskap behoort tot de
giftigste stoffen uit onze flora. De man is aan
zijn tragische vergissing bezweken. Het voorval
indachtig zou je nooit giftige planten tussen
groenten en kruiden mogen planten. Deze regel
is niet helemaal toe te passen. Aardappelloof,
de bessen en de groene knollen van dit
volksvoedsel kunnen ook ernstige vergiftigingen
veroorzaken. Terwijl aardappels die geen licht
gezien hebben generaties hebben gevoed.