Op het leven - Disk

4- ’08
OndersteBoven
Dominee Han Wilmink kookt
met passie.
Tip! Pompoenpitolie vind ik
top! In Oostenrijk, in de provincie
Steiermarken verbouwt
men een pompoensoort die
uitstekende olie levert, te
koop als “Kürbiskernöl”! Nu
ligt Steiermarken wel niet
in het Heilige Land maar in
bijbelse tijden perste men
waarschijnlijk wel uit allerlei
soorten zaden olie voor
toepassingen in de keuken.
Dus het komt in de buurt. En
kijk eens hoe de groene kleur
van de olie fraai harmonieert
bij het groen van de veldsla en
de rettich.
Bereiding
Het garen van de bietjes niet
meegerekend, ongeveer 25
minuten. Stap 1 t/m 4 kunt u
van tevoren afronden.
Stap 1: Als u de bietjes laat garen in de oven,
houd er dan rekening mee dat dit een paar
uur tijd vraagt. Reken op twee à drie uur
afhankelijk van de grote en ouderdom van
de bieten. De kortste slag maakt u als u de
bietjes gewoon kookt of stoomt. Als het
mooie jonge bietjes zijn hoeft u ze niet te
lang te koken, een kwartiertje is genoeg. De
al gekookte rode bietjes die u in het koelvak
van uw supermarkt of groenteboer koopt zijn
al vaak te lang gekookt om te verwerken in
een salade. Uw bieten dienen beetgaar te zijn,
dat is de echte bijbelse biet. De buitenste wat
roestbruine buitenkant dient u na het koken
wel eraf te pellen.
Laat de bietjes afkoelen. En snijdt ze in egale
dobbelsteentjes van ongeveer een kleine
centimeter. Klop de druivensiroop en de
sherryazijn in een kommetje met een garde
goed door elkaar, zodat de substantie lekker
lobbig wordt, klop er dan beetje voor beetje
de olijfolie door. Zelf voeg ik meestal nog
twee lepels citroensap toe, want ik ben niet
bang voor wat frisse zuren. Voeg een snufje
43