You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
nicole swinkels<br />
COLUMN<br />
Als de lente<br />
komt...<br />
De lente is, wat eten betreft, mijn favoriete seizoen. In deze<br />
periode zijn er allemaal jonge groenten en is er heerlijk fris<br />
fruit. Zoals elk jaar kan ik niet wachten totdat de asperges uit<br />
de grond komen. Dit jaar waren ze, vanwege het goede weer,<br />
een week eerder dan normaal. Niet op de tweede donderdag<br />
van april, maar op de eerste! Natuurlijk wil ik alleen Hollandse<br />
asperges en het liefst haal ik ze direct bij de teler.<br />
Gedurende het aspergeseizoen maak ik complete menu’s met<br />
als ‘rode draad’ asperges. Van amuse, voorgerecht, soep,<br />
tussengerecht tot hoofdgerecht. Aan een nagerecht met asperges<br />
ben ik nog nooit begonnen. Waarom niet? Waarschijnlijk omdat<br />
ik bij de combinatie asperges en zoetigheid niet zoveel gevoel<br />
heb. Misschien moet ik er toch maar eens aan beginnen.<br />
Wat te denken van een pittige aspergeloempia met stukjes<br />
gamba, een saté van asperges met parmezaanse kaas, een<br />
aspergelasagne met verse zalm en spinazie of ‘gewoon’<br />
asperges op Brabantse wijze met een heerlijk vers (zacht)<br />
-gekookt eitje, een fijne nieuwe aardappel en ambachtelijk<br />
gekookte achterham. Asperges voeren van april tot eind juni de<br />
boventoon in onze keuken.<br />
Ook als ik besluit om eens Thais, Spaans of Indonesisch te<br />
koken. Zelfs dan laten asperges zich moeiteloos tot een heerlijk<br />
gerecht verwerken. Een groene Thaise curry met asperges en<br />
gamba’s? Of met knoflook gegrilde asperges van de Big Green<br />
Egg afgeblust met een balsamico azijn? Mmmm…<br />
Een pizza met asperges? Die ga ik snel eens proberen, maar<br />
dan op de wijze van een Tarte Flambée. Ook wel een Elzasser<br />
pizza genoemd. Een dunne bodem van brooddeeg met daarop<br />
zure room als basis. Lijkt me prima met asperges, uien en ham.<br />
En als het aspergeseizoen voorbij is? Dan komt er geen (witte)<br />
asperge meer bij mij in de keuken. Dan geniet ik van de andere<br />
seizoensproducten die dan inmiddels van Hollandse ‘koude’<br />
grond volop verkrijgbaar zijn. Zoals andijvie, kropsla en lekker<br />
zoete Hollandse aardbeien… en dan is het zomer!<br />
Smakelijk!<br />
Nicole Swinkels-Meulendijks<br />
juni 2014<br />
71
Change language