Gastronomie - Bongo

​à la carte​
​Heist-op-den-Berg – ​België
​In Heist-op-den-Berg bewijst Jess Van Weert met zijn restaurant, dat je geen tientallen
jaren ervaring moet hebben om chef en eigenaar van een gastronomisch
restaurant te zijn. Vastberadenheid en talent in combinatie met zakelijk inzicht
zijn alles wat je nodig hebt. Zo opende hij op achttienjarige leeftijd in januari
2007 zijn restaurant à la carte, wat van hem meteen ook de jongste chef-kok van
het land maakte.
Onder het motto ‘klasse en kwaliteit’ stellen hij en zijn keukenbrigade op het ritme
van de seizoenen twee kaarten samen: een klassiek en een moderne. De moderne
kaart neemt Jess Van Weert zelf voor zijn rekening. Hij legt er al zijn creativiteit in
wat resulteert in uiterst originele, maar vooral smakelijke combinaties. Zo kun je
op de moderne kaart een currysoepje met appel en banaan aantreffen en op de
klassieke kalfszwezerik met gekonfijte rode ajuin. Van Weert specialiseert zich
tegenwoordig ook in het moleculair koken. Dit is een wetenschappelijke benadering
van het koken die speciale texturen tot stand brengt en overweldigende
smaaksensaties. Hiervan maakt hij vooral gebruik voor de bereiding van hapjes
en voorgerechten en voor de afwerking van de hoofdschotels.
Bij à la carte wordt niets aan het toeval overgelaten, dus ook niet wat het interieur
en de bediening betreft. De inrichting is stijlvol, aantrekkelijk en elegant, net als de
gerechten die je in je bord krijgt. En ook de service is onberispelijk.
| 97