VEILIG VOEDSEL. HOE HOUDEN WE HET BIJ? - Crioc

aanwezigheid kan verschillende oorzakenhebben. Misschien waren de grondstoffenvan slechte kwaliteit, werd hetproduct onhygiënisch bereid of werdhet onder slechte omstandighedenbewaard.Het nadeel van deze ziekmakendemicro-organismen is dat we hun aanwezigheidniet kunnen waarnemen. Eenlevensmiddel kan er zeer aantrekkelijkuitzien en uitstekend zijn van smaak terwijlhet toch ziekmakende bacteriënbevat en dus een risico inhoudt voor degezondheid.Bacteriën groeien natuurlijk niet vanzelf.Drie voorwaarden moeten zijn ingewilligdopdat bacteriën zich optimaal zoudenkunnen vermenigvuldigen. Er moet voldoendevoedsel en water zijn en een aangenametemperatuur (30-40°C). Microorganismenhebben dus dezelfde eisenals een toerist aan de Spaanse kust.Daarnaast zijn er omstandigheden waarinbacteriën niet goed kunnen groeien. Zokunnen micro-organismen zich niet vermenigvuldigenals er teveel suiker(siroop) of zuur (ingelegde ajuintjes) aanwezigis in een bepaald levensmiddel.Het feit dat micro-organismen zich nietof trager kunnen vermenigvuldigen inbepaalde omstandigheden komt demens goed uit. Enkele schadelijkemicro-organismen gaan de mensimmers niet ziek maken. Eén of enkeleschadelijke micro-organismen die detijd hebben gehad om zich vele malente vermenigvuldigen daarentegen, kunnenwel problemen opleveren. Daaromis het belangrijk dat we trachten dezevermenigvuldiging tegen te gaan.Zoals we hierboven gezien hebben, zullenniet alle producten geschikt zijnvoor micro-organismen om zich te vermenigvuldigen.Daarom zullen we voedingsproductenopdelen in twee categorieën:microbiologisch stabieleproducten (producten waarin microorganismenzich niet of trager kunnenvermenigvuldigen) en microbiologischonstabiele producten (producten waarinmicro-organismen zich gemakkelijk kunnenvermenigvuldigen).• Microbiologisch stabiele productenzijn bijvoorbeeld conserven,gedroogde voedingswaren, productenmet een hoog suikergehalte ofheel zure levensmiddelen die bijkamertemperatuur bewaard mogenworden. Tijdens het productieprocesvan deze levensmiddelen worden deaanwezige micro-organismen gedoodof worden deze verhinderd om zichverder te ontwikkelen. Meestal zijndeze producten ook na het verstrijken19