VEILIG VOEDSEL. HOE HOUDEN WE HET BIJ? - Crioc

De temperatuur is één van de belangrijkstefactoren. Temperaturen tussen30° en 40°C zijn voor de meeste microorganismenideaal. In levensmiddelendie zich bij deze temperatuur bevinden,zullen micro-organismen zich razendsnelontwikkelen. Vandaar ook dat erzich in de zomer meer voedselvergiftigingenen -infecties voordoen. Voedselinfectiesdoen zich vaak voor omdateen product niet in ideale omstandighedenwordt bewaard na aankoop.Denk maar aan de talrijke barbecueswaar vlees en slaatjes vaak lange tijdongekoeld blijven staan of aan de zogenaamdereizigersdiarree of ‘turista’die ons in warme landen zo achtervolgt.Naast de temperatuur is de vochtigheideveneens een bepalende factorvoor de ontwikkeling van micro-organismen.Alle micro-organismen, maarook gisten en schimmels, hebbenwater nodig om zich te kunnen ontwikkelen.In droge voeding (bijvoorbeeldkruiden, rijst, bloem, beschuit) is ditwater niet beschikbaar en kunnen deaanwezige kiemen zich dus ook nietverder ontwikkelen. Wanneer dezelevensmiddelen echter in te vochtigeomstandigheden worden bewaard,kunnen de aanwezige kiemen hiervangebruikmaken om zich te ontwikkelen.Wanneer een micro-organisme voldoendedroog en op een correcte temperatuurwordt bewaard, zullen de risico'sop voedselbesmetting drastisch dalen.Daarom enkele basisregels:• Bewaar microbiologisch onstabieleproducten steeds in de koelkast.• Zorg ervoor dat de temperatuur vanje koelkast voldoende laag is en zetgeen lauwe of warme gerechten in dekoelkast. Hierdoor gaat de koelkast21