Inkijkexemplaar delicious. 1 - januari 2021

NR.1
FOOD
MAGAZINE
JANUARI 2021
FOOD
ESCAPE
DE LEKKERSTE
GERECHTEN
UIT 26 LANDEN
EASY USA MENU
met pecan pie toe!
opnieuw ontdekt: RIJST
1X KOKEN, 2X ETEN
lekker & makkelijk
KIP OP Z'N FRANS MET GROENTEN & DRAGON
PRIJS € 7,50
EN OOK Yvette van Boven, Soenil Bahadoer, Judith Cyrus, Eke Mariën & Rutger bakt

78 6 12
FOOD-ESCAPE
12 SIMPEL & SNEL
Janneke Philippi gaat kriskras de wereld over en
deelt gerechten als hartige Tiroler kaiserschmarrn
en Hongaarse vega goulashsoep.
26 YVETTE KOOKT MET FRUIT
Fruit en hartig is een lekker stel. Zeker als je Yvette
van Boven volgt. Maak haar grapefruitsalade met
geblakerde inktvis.
30 SMAAKEXPLOSIES UIT CAMBODJA
Maak kennis met de Cambodjaanse keuken. Je reinste
smaakbommen vol zoet, zuur, zout en soms iets
bitters.
36 3X STOVEN
Januari is de tijd voor stoofpotten! Oven aan en na een
middag zet je verrukkelijke stoof op tafel. Bonus: het
hele huis geurt fantastisch naar kip, lam of ribollita!
46 1X KOKEN, 2X ETEN
Verdubbel het recept en je hebt een snelle basis
voor een volgend maal. Zo makkelijk is dit idee! Van
groentesoep met saucijzen tot vis met bietenroom.
56 PARAMARIBO
Chef Judith Cyrus tilt de Surinaamse keuken naar
een hoger plan met haar kookboek Paramaribo en
wij proeven vast voor.
66 TOP 5 RIJSTGERECHTEN
Bijna iedereen houdt van rijst. Daarom onze wereldfavorieten:
van Turkse lamspilaf tot Palestijnse
maqloubeh en Spaanse paella.
78 FLAPJES & HAPJES
Verpakt in filodeeg krijgen zoet en hartig een lekker
knapperig laagje. Ga voor Marokkaanse kippenpastei
of onweerstaanbare Griekse sinaasappelcake.
4 delicious.

inhoud.
44
30 26
IN 30 MIN. OP TAFEL
14 Zalmfilet met romige
spitskool & dille
17Hartige kaiserschmarrn
met prei & spek
20 Schnitzels stroganoff-style
met gemberboontjes
20 Gegratineerde groentewraps
met kip & cheddar
20 Zoete aardappel in tomatenlinzensaus
met manochutney
21 Vega goulashsoep met miso
& kikkererwten
21 Chipotle-bonen met boerenkool,
spek & ei
34 Mango-vissalade met palmsuiker
ELKE MAAND
8 Food-update
42 Chef’s life: Soenil Bahadoer
52 Café delicious.
76 delicious.hotspots
89 Be a better cook
NIEUW
29 delicious.special Bakken
41 Bestel nu het boek Simpel & Snel
51 delicious.masterclasses online
99 Nieuwe abonnees maken we blij
met een fikse korting
&VERDER
2 delicious. belooft
3 Voorwoord
88 Colofon & service
96 Receptenindex
98 Volgende maand in delicious.
MENUSUGGESTIE
- VOOR –
Libanese ladyfingers
pag. 86
- HOOFD –
mango-vissalade met
palmsuiker
pag. 34
- NA –
chocoladefudge-pecanpie
pag. 24
delicious. 5

Janneke Philippi is receptenschrijver
en kookboekauteur.
Zij woont met haar gezin in
Zuid-Limburg. Haar man Serge
fotografeert al haar kookkunsten.
10X
SIMPEL & SNEL
+ EASY MENU
Ga mee op culinaire wereldreis met Janneke Philippi.
Kies jouw favorieten en kook uit Europa, Zuid-Amerika,
Afrika. En maak haar leuke USA-menu en sluit af met
de verrukkelijke chocolade-pecanpie.
RECEPTEN, FOTOGRAFIE, STYLING, BEREIDING STUDIO PHILIPPI
MET MAXIMAAL 10 INGREDIËNTEN UIT DE SUPERMARKT + SUPERSNEL OP TAFEL
12 delicious.

-HONGARIJE-
6. VEGA GOULASHSOEP met miso & kikkererwten
ANDERE BONEN
Ben je net als ik een
bonenfan, vervang dan
1 blik kikkererwten door
witte (cannelini)bonen.
18 delicious.

smaakexplosies
uit CAMBODJA
De keuken van Cambodja is nog
onbekend maar heel spannend.
Het is een fantastische mix van
invloeden uit China, Vietnam en
Frankrijk en ook uit Thailand en
India. Met verse munt, Thaise
basilicum, citrusfruit en friszure
tamarinde laat je deze drie
gerechten van je bord af spatten.
RECEPTEN, BEREIDING CHRISTINE MANFIELD STYLING KIRSTEN JENKINS
FOTOGRAFIE LOUISE TEN HAVE, BRETT STEVENS (GERECHTEN)
30 delicious.

lekker aziatisch.
GROENE CURRY MET NOEDELS
delicious. 31

3X STOOF
vol geur & smaak
Het fijne van thuis werken is dat je tussendoor je
stoofgerecht kan voorbereiden. En urenlang voorpret hebt van
de zich langzaam ontwikkelende geur en smaak in de oven of
slowcooker. Kies lamsvlees op z’n Chinees, kip op z’n Frans
of Italiaanse ribollita, allemaal heerlijk comfortfood.
RECEPTEN MIRANDA PAYNE FOTOGRAFIE VANESSA LEVIS STYLING KRISTEN WILSON BEREIDING TRACY RUTHERFORD
RIBOLLITA
36 delicious.

Low & slow worden gewone kipkarbonaadjes
nóg malser. De sjalotjes, dragon, kippenbouillon en
witte wijn geven een smaakboost van jewelste!
take it slow.
kipkarbonades
SATÉ AYAM AMBAL
KIP OP Z’N FRANS MET GROENTEN & DRAGON
ZALM EN CROÛTE
delicious. 39

voor bijzondere
agen, etentjes met
ook heerlijke recepten
lekker wil eten.
de meest gekookte
el & Snel’. De recepten
edereen, ook op de dagen
h hebben deze gerechten
iets bijzonders wordt.
warme trostomaatjes,
met venkel en saffraan.
janneke philippi &
&simpel
snel
100+ RECEPTEN VOOR ALLEDAAGSE & BIJZONDERE MOMENTEN
janneke philippi &
&simpel
snel
100+ RECEPTEN VOOR ALLEDAAGSE & BIJZONDERE MOMENTEN
simpel & snel
100+ recepten
voor alledaagse
& bijzondere
momenten
Janneke Philippi &
delicious.magazine
Uitgeverij Nijgh
Cuisine, € 22,50
NIJGH & VAN DITMAR
Simpel & Snel is het nieuwste kookboek van NR.1 foodmagazine delicious. én
kookboekauteur Janneke Philippi. Met recepten voor feest- en verjaardagen, etentjes
met vrienden, brunch en barbecue. Maar ook voor ‘gewone’ dagen waarop
je lekker wilt eten. Alle gerechten hebben nét die twist, zodat alledaags eten toch
iets bijzonders krijgt. Denk aan geroosterde ricotta met lauwwarme trostomaatjes,
spinaziegnocchi uit de oven of visstoof met venkel en saffraan.
Bestel nu via deliciousmagazine.nl/simpelsnel of ga naar de boekhandel!

bestel snel!
DELICIOUS. SPECIAL EDITION
100 pagina’s
43 recepten
€ 8,99
Laat je inspireren door onze bakspecial! Zo bak je binnenkort zelf de
allerlekkerste cake, taart, koekjes en zoet brood. En we geven je veel
handige tips & tricks voor een optimaal resultaat.
Bestel nu al via deliciousmagazine.nl/special of koop ’m vanaf 12 januari in de winkel!

lekker boek.
Paramaribo!
Chef en cateraar met Surinaamse roots, dat is Judith Cyrus. Ze kookte
jaren professioneel Ottolenghi-gerechten en andere recepten voor diners
en workshops. Maar nu vond ze het hoog tijd voor iets heel anders:
de emancipatie van de Surinaamse keuken. Ze schreef er een geweldig
boek over: Paramaribo. Met al die heerlijke klassiekers, waarvan hier
een kleine selectie. Eetcultuur om trots op te zijn!
RECEPTEN, BEREIDING JUDITH CYRUS FOTOGRAFIE CHRISTIAN FIELDEN (GERECHTEN), MARIEKE STROBBE
56 delicious.

lekker boek.
Geroosterde kip
Pomtayer
delicious. 59

VERPAKT IN FILODEEG
flapjes
& hapjes
In veel landen ligt filodeeg standaard
in de vriezer. In Marokko voor de
beroemde kippenpastei b’stilla,
in Egypte voor gehaktpastei en in
Griekenland voor de sinaasappelcake.
Zoet én hartig passen perfect
in filodeeg, want dat knapperige
laagje geeft extra smaak en stuctuur.
RECEPTEN, STYLING KIRSTEN JENKINS FOTOGRAFIE CHRIS COURT
78 delicious.

filodeeg.
SATÉ AYAM AMBAL
Libanese ladyfingers
SATÉ JAMUR
KNAPPERIGE FILOLAAGJES VUL JE MET GEKRUID
LAMSGEHAKT EN BESTROOI JE MET ZALM NIGELLAZAAD
EN CROÛTE
delicious. 81

BE A BETTER
COOK
Beter en lekkerder koken, dat wil toch iedereen?
In deze rubriek laat het delicious.kookteam je zien hoe.
— het delicious.kookteam —
EKE LEERT JE
DE TECHNIEK
Perfecte ceviche
maakt Eke Mariën
van rauwe vis,
citroensap en
chilipeper.
TRUDELIES’
NO WASTE TIPS
Er bestaan rijpe en
onrijpe papaja's.
Culi-redacteur Tru
weet wat je er mee
doet in de keuken.
RUTGER GEEFT
BAKTIPS
Zo'n té lekkere
chocoladesoufflé
is niet moeilijk als
je Rutger volgt.
MERIJNS
STAP VOOR STAP
Merijn leert je hoe je
mole pablano
maakt, met pepers
en chocolade.
delicious. 89

be a better cook.
cassave / MANIHOT ESCULENTA
De cassave- of maniokplant groeit oorspronkelijk
in Zuid-Amerika. De Portugezen brachten hem
vervolgens naar Afrika en van daaruit veroverde
de cassave tropisch Azië. In de tropen wordt deze
meerjarige struik zo’n 3 meter hoog. Zowel de
wortelstokken als de verse bladeren zijn eetbaar.
GROEI, OOGST & BEWAREN
Cassave groeit goed in droge, warme gebieden,
vandaar dat het in Afrika al eeuwen een belangrijk
voedingsmiddel is. Het is een makkelijke
plant die vrij eenvoudig te vermeerderen is en
geen rijke voedingsbodem vraagt. Het jonge,
verse blad wordt als een soort spinazie gegeten,
de wortelstokken moeten eerst worden geraspt,
met water gespoeld en gekookt om het giftige
blauwzuur eruit te laten verdwijnen. Dan worden
de geraspte wortelstokken gedroogd en tot
cassavemeel of cassavezetmeel – ook tapioca
genoemd – verwerkt. Eenmaal meel of zetmeel is
het jaren houdbaar als het droog, donker en goed
afgesloten wordt bewaard. Tapioca is als zetmeel,
vlokken of korrels te koop bij de Aziatische super.
SMAAK
Meel en zetmeel van de cassave heeft nauwelijks
smaak en kan allerlei smaken goed opnemen.
GEBRUIK: MEEL & ZETMEEL
Cassavemeel is een goede glutenvrije vervanger
van granenmeel met gluten. Het wordt bijv. in
broodjes verwerkt, maar ook als hulpstof in
cosmetica en medicijnen. Het is geschikter
voor hartige dan zoete gerechten. Cassavezetmeel
of tapioca bindt net als aardappelmeel
en maïzena, alleen is de bindkracht wel 3x zo
groot. In Azië zijn tapiocakorrels heel populair
in tjendol (een zoet Indonesisch drankje met
kokosmelk en groene jellysliertjes) en in bubble
tea. Verder zie je veel drankjes met gekleurde
tapiocaparels erin. Deze gekookte parels hebben
een wat chewy bite maar smaken neutraal.
Je kunt er makkelijk smaken aan toevoegen.
Een geweldig toetje in Azië is tapioca- of sagopudding
met gula malaka (Maleisische palmsuiker)
en dikke kokosmelk.
FOTO, ILLUSTRATIE ISTOCK
delicious. 95

delicious. voordeel.
ABONNEER JE NU!
Neem een kortingsabonnement op delicious.magazine dan zet je vanaf nu de allerlekkerste gerechten
op tafel voor jezelf, familie & vrienden! Als gloednieuwe abonnee krijg je delicious. het eerste jaar met
29% korting en ontvang je standaard 25% korting op alle online masterclasses.
EEN JAAR
LANG CULI-
INSPIRATIE
RECHTSTREEKS
OP JE KEUKENTAFEL
12x delicious.magazine
+ 3 special editions. Gratis
thuis bezorgd & je hebt ’m
ook nog eens eerder dan-ie
in de winkel te koop is!
RECEPTEN
& MEER
Je ontvangt héél veel
recepten, tips & tricks
uit onze testkeuken & de
mooiste verhalen van
bijzondere food-liefhebbers.
EEN CADEAUTJE
VAN ONS
Een extra stevige & unieke
delicious.shopper,
3 digitale mini-magazines
en standaard 25% korting
op de delicious.academy!
Ga naar deliciousmagazine.nl/korting2021 of bel 020 894 75 52 (ma-vr 9-17 uur).
Deze aanbieding geldt t/m 30 april 2021. Na de actieperiode geldt een opzegtermijn van 1 maand. De korting wordt berekend o.b.v. de gemiddelde
winkelverkoopprijs van € 8. Op deze verkoopovereenkomst zijn de leveringsvoorwaarden en het privacybeleid van New Skool Media B.V. van toepassing.