Zilver Magazine Zomer 2021

CULINAIR. ’T KRUISSELT
ZOME
.68
oorgerecht
Galantinekip
Ingrediënten
200 gram kipfilet
3 stuks kipfilet à 180 gram
3 dl room
75 gram plakken ontbijtspek
1 ei
30 gram zongedroogde tomaat
30 gram pesto
peper/zout
Bereidingswijze
Doe de 200 gram kipfilet met de kookroom en ei
in de keukenmachine, snijd tot een fijne mix.
Spatel vervolgens de pesto erdoorheen en voeg
peper en zout toe naar smaak. Rol drie kipfilets
met een deegroller tot een plat geheel. Leg folie
op het aanrecht en leg hier de gesneden spek
dakpansgewijs op. Leg hierop dakpansgewijs de
drie kipfilets en bestrijk deze met het kipfiletmengsel.
Leg in het midden een rij zongedroogde
tomaatjes. Rol dit in aluminiumfolie en gaar dit
op 100 graden in een stoomoven of leg de rol in
een bak met water, zet deze in de oven en gaar
15 minuten op 100 graden. Laat de galantine
afkoelen in de koelkast en snijd voor serveren in
mooie plakken.
Serveren
Serveer het gerecht met
gekookte rode biet, gehakte
pistachenoot, frisse salade, een
crostini van focaccia
en dresseer met een sojamayonaise.