Villa d'Arte editie 4 - 2022

De Tiroolse keuken
nieuwe stijl
LOKAAL, DUURZAAM
EN VERRASSEND
culinair
Oniriq © Tirol Werbung / Bert Heinzlmeier
Die Wilderin © Die Wilderin
Die Unterwirtinnen © Tirol Werbung / Nicolas Hafele
Van spekknoedelsoep en het Tiroolse pastagerecht Schlutzkrapfen tot Kaiserschmarrn: de
klassiekers uit de Tiroolse keuken blijven publiekslievelingen op de menukaart in de wintersportgebieden.
Met regionale en duurzaam geproduceerde ingrediënten, een slow foodconcept
of bijvoorbeeld een volledig vegetarisch proeverijmenu, geven steeds meer jonge,
vooraanstaande Tiroolse chefs hun eigen moderne twist aan de lokale gerechten en krijgt de
Tiroolse keuken op volledig organische wijze een duurzame en moderne make-over.
Oniriq - vegetarische keuken
op sterrenniveau
Een proeverijmenu van zeven gangen
- en dat volledig vegetarisch.
Sterrenkok Christoph Bickel van
restaurant Oniriq keerde in 2017 terug
naar zijn thuisland om zijn gasten
kennis te laten maken met de
Tiroolse keuken van zijn oma, vertaald
naar het nu. Veel ingrediënten
voor zijn gerechten plukt de chef
in de bossen en bergen van Tirol
en hij werkt nauw samen met de
lokale boeren. ‘In mijn restaurant
wil ik gasten die willen eten op het
hoogste niveau kennis laten maken
met de Alpenkeuken.’
Die Wilderin - seizoensgerechten
uit de Alpenregio
Regionaal, seizoensgebonden,
duurzaam - in het restaurant Die
Wilderin in het oude centrum van
Innsbruck wordt geserveerd wat
op dat moment verkrijgbaar is,
van regionaal geoogste groenten
en fruit tot het regionale vlees.
Bedrijfsleidster Claudia Kogler en
chef-koks Christoph Zingerle en
Thomas Michler mochten voor
deze showcase van bijzondere
gerechten uit de Alpen een Gault
& Millau-koksmuts in ontvangst
nemen.
Die Unterwirtinnen -
bekroond slow food in een
historisch gebouw
Sinds hun entree hebben de zussen
Steindl hotel Der Unterwirt,
dat sinds 1490 bestaat, omgetoverd
in een familiair gourmethotel
met slow food-restaurant.
Inmiddels zijn ze onderscheiden
met twee koksmutsen van Gault &
Millau. Tirools slow food betekent
voor de zussen werken met zo
regionaal mogelijke en natuurlijk
biologische ingrediënten en
deze verwerken tot eigentijdse
interpretaties van de traditionele
klassiekers van de Tiroolse en
Oostenrijkse keuken. Want ook
een schnitzel mag natuurlijk niet
op de menukaart ontbreken. Met
een beetje geluk tref je tijdens
een bezoek ook senior chef-kok
Edmund Steindl, voorloper van
de slow food-beweging, zelf in
de keuken aan.
Kwaliteitskeurmerk voor
handel en gastronomie
Om de kwaliteit van de Tiroolse
producten voor de consument in
één oogopslag inzichtelijk te maken,
zijn twee keurmerken in het
leven geroepen. Het in de handel
gebruikte keurmerk Qualität Tirol
staat voor regionale, duurzaam
geproduceerde voedingsmiddelen
van de hoogste kwaliteit, die
voor 100% in Tirol zijn geteeld
en veredeld. In de gastronomie
getuigen het Bewusst Tirol-logo
van een bijzonder hoge kwaliteit.
Dit initiatief van de regio Tirol en
de organisatie Agrarmarketing
Tirol onderscheidt horecabedrijven
die aantoonbaar in
toenemende mate kiezen voor
producten uit de regio.
Meer informatie over de Tiroolse
keuken, gerechten en traditionele
en innovatieve bedrijven:
visittirol.nl/eten-drinken
Meer weten over Tirol? Kijk op
visittirol.nl voor tips, inspiratie
en informatie over vakantiemogelijkheden
in Tirol.
141