Miles #47 - Benoît Mintiens - Een nieuwe lezing van de tijd

More documents

Recommendations

Info

Diezelfde puristen zullen je van heiligschennis beschuldigen, maar je kan oesters ook anders dan puur verorberen: gepocheerd, gefrituurd of gegratineerd. Bij de opening van het oesterseizoen in Yerseke trakteerde Thijs Meliefste (van restaurant Meliefste – met één Michelinster – in het Zeeuwse Wolphaartsdijk) op een gepocheerde oester in beurre blanc met prei. “Sinds de opening van mijn restaurant staat dit recept op de kaart. De oester is een mooi gastronomisch product, een smaakbom met veel finesse. De scherpte van de prei past prima bij de oester en het zuur van de beurre blanc snijdt erdoorheen.” Laurent Law, chef van Amuzee in Zeebrugge, vergastte het gezelschap op een Zeeuwse oester met een ijspastille op basis van olijfolie met selder en groene appel, afgewerkt met een crème van gerookte zalm. Zo’n lekkernij lusten we wel! © RCA 1 1. Zeeuwse oester, de nieuwe oogst. 2. Om ze te beschermen tegen de oesterboorder, een roofslak, worden de oesters in mandjes gehangen. Puristen eten hun oesters uiteraard… puur natuur, zo uit de schelp en zonder iets erop dat de smaak verhult. Eigenlijk behoor je oesters ook niet op ijs te serveren, want dan boeten ze in aan smaak. Je legt ze beter op een bed van grove korrels zeezout en/ of algen. En: open ze niet eerder dan maximaal een uur vooraf, waarbij je het eerste laagje water meteen uit de schelp laat vloeien. Een verse oester eet je uiterlijk tien dagen na verpakkingsdatum. Ze moet nog gesloten zijn. Staat de schelp een beetje open, tik dan op de schelp om te zien of ze zich sluit. Met je nagel of een mespunt kan je bij een geopende oester nagaan of hij nog een beetje wijkt als je tegen zijn rand duwt. Want jawel, rauwe oesters leven nog als je ze opeet. Over lust gesproken: dat oesters lustopwekkend zouden zijn, werd wetenschappelijk nog niet bewezen. Volgens de overlevering speelde Casanova per dag niet minder dan vijftig oesters naar binnen. Kwaad heeft het hem niet gedaan. n SIZE DOES MATTER Platte oesters worden geclassificeerd met nullen, met een maximum van vijf (al zweert Hof van Cleve bij oesters met zes nullen). Het formaat van creuses wordt uitgedrukt met de cijfers 0 tot 5, en dat laatste is het kleinste kaliber. Hoe groter en dikker een oester, hoe minder zout hij smaakt. De nummers 5, 4 en 3 zijn populair voor rauwe consumptie, 2, 1 en 0 dienen voor bereidingen. CASANOVA VERSLOND NIET MINDER DAN VIJFTIG OESTERS PER DAG. © RCA 2 Elke ongeoorloofde kopie is strikt verboden zonder voorafgaande schriftelijke toestemming van ProduPress NV. 60
LEES AUTOGIDS ELKE DAG! Surf naar AutoGids.be voor: Het nieuws uit de autosector heet van de naald Nog meer tests en reviews Prijzen en technische gegevens van alle nieuwe auto’s Handige tools om zelf jouw belastingen te berekenen En veel meer… www.autogids.be Elke ongeoorloofde kopie is strikt verboden zonder voorafgaande schriftelijke toestemming van ProduPress NV.
Page 1 and 2:
Elke ongeoorloofde kopie is strikt
Page 3 and 4:
14 32 IDENTITEIT 3 Algemeen 6 Voorw
Page 5 and 6:
Page 7 and 8:
Page 9 and 10: 1/2/3 DECEMBER 2023 WAREGEM EXPO, B
Page 11 and 12: MILES X DEFENDER BAAI VAN DE SOMME
Page 13 and 14: MILES X DEFENDER “Het voordeel va
Page 15 and 16: WELLNESS DROOMGENOEGENS Tot de drom
Page 17 and 18: MODE EEN DUBBEL ASPECT Creativiteit
Page 19 and 20: 8 11 13 9 12 14 10 8. MUSEUMSTUK Be
Page 21 and 22: ACCESSOIRES DE FINISHING TOUCH Terw
Page 23 and 24: REIZEN BLAUWER, GROENER, WITTER Glo
Page 25 and 26: MILES X ZOUTE GP 2023 INDIAN SUMMER
Page 27 and 28: MILES X ZOUTE GP 2023 “REVVEN ALS
Page 29 and 30: 1 2 Het aanbod Het traject Het bego
Page 31 and 32: 4 5 RESSENCE LEGT ZIJN CONCEPT UIT
Page 33 and 34: 1. Het Rolex Mentor and Protégé A
Page 35 and 36: tuurrekening voedden. In het eerste
Page 37 and 38: MET INTERNETVERKOPEN EN BOETIEKS ME
Page 39 and 40: DE JAPANSE KAMPIOEN VAN HET MULTI-A
Page 41 and 42: 2 1. Adrian Bosshard: “Wij brenge
Page 43 and 44: DESIGN DE TOTAALKUNST VAN JAIME HAY
Page 45 and 46: M: Was het vroeger beter? JH: Vroeg
Page 47 and 48: 3 Klassieker der klassiekers De ori
Page 49 and 50: 3 4 DE ‘KLASSIEKERS VAN VANDAAG
Page 51 and 52: © Lorenzo Sisti DE BELGISCHE COURE
Page 53 and 54: EEN BOEK VERTELT HET VERHAAL VAN HO
Page 55 and 56: GASTRONOMIE DE LOIRE IN HET GLAS Di
Page 57 and 58: engt Kathleen werk van jonge Belgis
Page 59: anders ontdek je de lavendel- of ko
Page 63 and 64: NIET IEDEREEN HEEFT HET GEDULD OM E
Page 65 and 66: Op straat en in de winkels, cafés
Page 67 and 68: DRIVEN BY DREAMS 08.12.23 - 25.02.2
show all

Miles #47 - Benoît Mintiens - Een nieuwe lezing van de tijd

You also want an ePaper? Increase the reach of your titles

Delete template?

Save as template?