O produtor pergunta, a Embrapa responde. - Infoteca-e - Embrapa

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Produtos rodutos
Quais as características da gordura da carne de búfalo?
A coloração é branca, por ser desprovida da pigmentação característica
(caroteno), e contém a vitamina A na forma natural. No macho adulto, a
gordura da carne é friável e compacta, nas fêmeas é menos compacta, nos
animais jovens (até 30 meses) é elástica, nos vitelos é consistente e se desfaz
em pequenas lâminas.
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Quais as características físico-químicas da gordura da carne
de búfalo?
• Ponto de fusão: 48 a 50 o C
• Número de saponificação: 40 – 43
• Número de Iodo: 29,5 – 48,2
• Ponto de solidificação: 185 – 204 o C
O que significa o valor da proteína líquida em termos
nutricionais?
É o valor biológico dos alimentos, ou seja, a proporção de nitrogênio
(N) consumido que permanece no organismo. Pode-se resumir afirmando
que é a quantidade de N absorvido dos alimentos.
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Qual o valor da proteína líquida da carne de búfalo comparada
com a de bovino?
• Búfalo – 105 g/kg de carcaça
• Bovino – 85 g/kg de carcaça
Qual o valor calórico ou energético da carne de búfalo?
Este termo expressa o valor do alimento como combustível fisiológico,
isto é, o valor total de energia produzida pelo alimento. O valor total da
energia produzida pela carne do búfalo é o seguinte:
Kcal/100g de carne: - búfalo e boi: 231; - cabra: 200
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Carne