O produtor pergunta, a Embrapa responde. - Infoteca-e - Embrapa

Leite Carne
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Produtos rodutos
Por que os búfalos produzem proteína nobre a baixo custo?
Porque os búfalos conseguem adaptar-se às condições de pastagens
nativas de campo ou de terra inundável, onde os custos do sistema de produção
são bem mais baixos, e porque transformam muito bem pastagens
pobres em carne e leite de excelente qualidade. Isso decorre da maior
resistência dos búfalos às condições de pastagens mais pobres e do
fato de seu rúmen ser mais adaptado à transformação de alimentos mais
grosseiros.
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Qual a idade ideal de abate dos búfalos?
De 18 a 30 meses, podendo o animal atingir 450 a 500 kg, com um
rendimento de carcaça por volta dos 52%.
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O leite de búfala tem características
diferentes do leite
de outros mamíferos domésticos?
Sim, apresenta um alto teor de extrato
seco total ou sólidos totais. Destaca-se,
também, o alto teor de gordura, entre 7% e
8%. Essas características são importantes
para sua transformação em subprodutos.
Por que a gordura do leite de búfala é branca e não amarelada
como a de outras espécies?
Pelo fato de sua composição conter a vitamina A na sua forma natural
e não o beta-caroteno, precursor da vitamina A, responsável pela pigmentação
amarelada. Essa coloração serve para diferenciar os subprodutos (manteiga,
queijos, etc.) no mercado.