O produtor pergunta, a Embrapa responde. - Infoteca-e - Embrapa
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406<br />
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Produtos rodutos<br />
Qual a composição média (%) do leite de búfala?<br />
Água Lactose Proteína Gordura<br />
407<br />
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408<br />
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409<br />
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Qual o valor da proteína líquida do leite de búfala?<br />
32,0 g/kg de leite.<br />
Qual o valor calórico ou energético do leite de búfala?<br />
É o valor como energia dos alimentos absorvidos, ou seja:<br />
Kcal/100g de leite: - búfala: 100; - vaca: 620; - cabra: 750.<br />
Por que razão o preço de mercado do leite de búfala é mais<br />
baixo?<br />
Não há razão para esse fato. Por sua excelente qualidade e maior<br />
teor de gordura, dever ter remuneração adicional.<br />
410<br />
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411<br />
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Qual o rendimento médio do leite de búfala na produção de<br />
1 kg de subprodutos?<br />
• Manteiga: 14 kg<br />
• Mussarela brasileira: 5,5 kg - 8 kg<br />
• Requeijão: 7 kg - 8,0 kg<br />
• Frescal: 3,0 kg<br />
• Provolone: 7,5 kg<br />
• Doce de leite (tablete ou pasta de 1 kg): 2,4 kg<br />
• Iogurte: 1,0 kg.<br />
Alguma raça de búfalos se destaca<br />
em produção de leite?<br />
As raças Jafarabadi, Mediterrâneo e Murrah<br />
se igualam em produção e uma delas somente sobrepuja<br />
a outra em função do ambiente (manejo).<br />
137<br />
Cinzas/<br />
Minerais<br />
Sólidos<br />
Totais<br />
Leite
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