O produtor pergunta, a Embrapa responde. - Infoteca-e - Embrapa
O produtor pergunta, a Embrapa responde. - Infoteca-e - Embrapa
O produtor pergunta, a Embrapa responde. - Infoteca-e - Embrapa
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
Leite<br />
Couro<br />
412<br />
412<br />
413<br />
413<br />
Produtos rodutos<br />
Qual o pH do leite de búfala?<br />
O pH do leite de búfala situa-se ao redor de 6,6.<br />
O que são sólidos totais (ST) no leite de búfala e por que são<br />
um parâmetro importante?<br />
Os sólidos totais (ST) constituem a gordura + caseína + lactose + RMF<br />
(resíduos minerais fixos ou cinzas). Quanto maior o teor de sólidos totais no<br />
leite, maior estabilidade e rendimento o produto terá no processo de transformação<br />
em subprodutos.<br />
414<br />
414<br />
O que são sólidos não gordurosos (SNG) e qual sua relação<br />
com os outros componentes?<br />
É a soma da caseína + lactose + RMF. As relações são as seguintes:<br />
ST + Água = 100%<br />
ST – Água – Gordura = sólidos não gordurosos (SNG) ou extrato seco<br />
desengordurado (ESD).<br />
415<br />
415<br />
Quais as características estruturais<br />
da pele de búfalo?<br />
Há diferenças estruturais na pele de búfalos<br />
que devem ser consideradas.<br />
A epiderme eqüivale de 2% a 4% do total<br />
da espessura do couro, sendo altamente pigmentada<br />
e papilomatosa. É recoberta por uma camada<br />
espessa de células epidérmicas parecidas com<br />
grãos (extrato cornium).<br />
A camada dérmica cor<strong>responde</strong> de 75% a<br />
90% do total da espessura do couro, é mais grossa<br />
em búfalos do que em bovinos. O feixe fibroso<br />
138
Change language