fabrico de queijo de cabra no algarve fabrico de ... - DRAP Algarve

3. Ordenha e conservação do leite
No Algarve, a ordenha é tradicionalmente manual, efectuada duas vezes por dia, no período
de Dezembro a Julho. É uma das tarefas mais importantes da exploração, mas considerada
também uma das mais fatigantes e difíceis no dia a dia do caprinicultor.
O leite é um produto que se altera com muita facilidade, por isso deve-se assegurar
que:
• A ordenha seja efectuada sempre em local apropriado;
• O leite se conserve em tanque de refrigeração, ou então se proceda
à sua transformação em queijo o mais rapidamente possível;
• No caso de recolha diária, se o leite não for transportado nas 2 horas seguintes à
ordenha, deve ser arrefecido a uma temperatura igual ou inferior a 8 ºC;
• Se a recolha não for diária, o leite deve ser arrefecido à temperatura de 2-4 ºC ;
• Durante o transporte do leite para outras unidades de tratamento e queijarias, a
temperatura do leite arrefecido não deve ser superior a 10 ºC;
• Seja garantida uma manutenção diária e um bom estado de limpeza e higiene das
instalações, equipamentos e materiais utilizados.
Ordenha manual tradicional
Filtração do leite
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