fabrico de queijo de cabra no algarve fabrico de ... - DRAP Algarve

Após a venda dos cabritos são iniciadas as ordenhas, com as produções leiteiras mais
elevadas na Primavera, período em que existe maior quantidade e qualidade de alimento no
pastoreio.
O queijo de cabra, fresco e seco, de tecnologia artesanal, é de produção sazonal e
normalmente produzido em cozinhas ou pequenas queijarias. As quantidades produzidas
são normalmente pequenas, com leite proveniente do rebanho da própria exploração,
constituído em média por 40-60 cabeças. O queijo de cabra é um produto com grande
interesse, pois permite uma boa valorização do leite, contribuindo assim para a economia
das explorações.
Para a obtenção de produtos de qualidade devemos assegurar que os nossos animais
tenham uma alimentação equilibrada e um bom estado sanitário, manter um maneio racional
e uma manipulação higiénica do leite relativamente à ordenha e à sua conservação,
garantindo, assim, uma correcta composição química e bacteriológica do leite, para
assegurar um fabrico regular e uniforme do queijos.
Cabritos da raça algarvia
Fabrico de queijo de cabra
3