fabrico de queijo de cabra no algarve fabrico de ... - DRAP Algarve

6.4 Higiene no fabrico
Um dos aspectos mais importantes a ter em conta no fabrico de queijo são as condições de
higiene, já que quando são deficientes podem comprometer a qualidade do produto e a
segurança do consumidor.
Este cuidado deve ser redobrado quando se trata do fabrico de queijo fresco, já que se trata
de um produto com bastante humidade e perecível, isto é, conserva-se por pouco tempo.
Assim, mesmo garantindo uma eficaz fervura ao leite, se não assegurarmos as condições de
higiene durante o fabrico, os produtos estão sujeitos a contaminações (bactérias, bolores e
leveduras) que poderão causar problemas aos seus consumidores, especialmente aqueles
que são mais sensíveis (idosos, grávidas, pessoas debilitadas, etc.).
Além do que foi referido nos capítulos anteriores, no que respeita aos requisitos e condições
das instalações, equipamentos e pessoal, deve-se cumprir as seguintes regras:
1. Fazer rapidamente;
2. Conservar rapidamente;
3. Manter limpo.
Outra das preocupações que se deve ter durante o fabrico é a de manter-se as mãos limpas.
Sempre que se executar tarefas fora do fabrico, antes de se retomar o trabalho, deve-se
efectuar uma eficaz lavagem das mãos.
Boas condições de higiene na
queijaria
Boas condições de higiene no
fabrico
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