fabrico de queijo de cabra no algarve fabrico de ... - DRAP Algarve

1. Prefácio
A ideia de apresentar um “Manual de Boas Práticas de Fabrico de Queijo” destinado a
produtores de queijo, caprinicultores e interessados na matéria surge no âmbito do Projecto
Agro 281 “Obtenção e Valorização do Queijo Curado de Cabra no Algarve”. Pretendemos
abordar questões relacionadas com a produção, transformação e comercialização do leite e
queijos na região, como utilizar resultados do Projecto que contribuíram para o controlo e
melhoramento da tecnologia de fabrico do queijo.
Num momento em que a caprinicultura atravessa um período de incerteza, devido a
limitações de diversa ordem, pensamos no entanto, existir um enorme potencial, de grande
valor, como a nossa cabra algarvia e os seus produtos, com grande aceitação no mercado.
Esta oportunidade deverá ser encarada como uma possibilidade de criar emprego e riqueza,
especialmente nas zonas serranas do Algarve, tão fustigadas nos últimos tempos pelos
incêndios e despovoamento.
Neste documento são abordados métodos e práticas para a obtenção de produtos de
qualidade, principalmente nos aspectos com a higiene e segurança alimentar. Esperamos
que este Manual seja mais um contributo para o apoio a esta actividade e especialmente
para a melhoria dos seus produtos.
O Chefe de Projecto
João Cassinello Dias
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