fabrico de queijo de cabra no algarve fabrico de ... - DRAP Algarve

• Controlo de leite cru de forma a verificar o respeito dos critérios microbiológicos
regulamentares;
• Higiene das instalações e equipamentos utilizados no fabrico de queijo;
• Higiene do pessoal;
• Condições de conservação e comercialização do queijo;
• Marca de salubridade;
• Qualidade microbiológica e higiénica do queijo.
Faz também parte deste controlo a verificação da implementação de autocontrolo.
7.2 Autocontrolo
O autocontrolo consiste no controlo que o produtor exerce de forma a garantir a obtenção de
produtos de qualidade.
É um sistema que tem por objectivo garantir a segurança dos alimentos através do
estabelecimento de planos que visem a prevenção de riscos para o produto, cujos registos
possam comprovar que são práticas seguidas permanentemente na instalação de
transformação pelos intervenientes no processo de produção.
O autocontrolo consiste em:
• Identificar os Pontos Críticos de Controlo (PCC), isto é, os factores que podem
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