fabrico de queijo de cabra no algarve fabrico de ... - DRAP Algarve
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crítico sob o ponto <strong>de</strong> vista dos perigos <strong>de</strong> contaminação microbiana do leite<br />
• Pureza do leite: garantir que o leite se apresente <strong>no</strong> maior estado <strong>de</strong> pureza, sem<br />
substâncias estranhas (palhas, fezes, insectos, etc.) e produtos contaminantes<br />
(<strong>de</strong>sinfectantes, pesticidas, antibióticos e substâncias químicas utilizadas em<br />
tratamentos).<br />
• Refrigeração e conservação: se não se vai transformar o leite imediatamente a<br />
seguir à or<strong>de</strong>nha é necessário impedir o aumento do número <strong>de</strong> bactérias, mediante a<br />
refrigeração e conservação a 2-4 ºC, procurando não exce<strong>de</strong>r as 48 horas.<br />
Correcta conservação do leite<br />
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