fabrico de queijo de cabra no algarve fabrico de ... - DRAP Algarve

7. Controlo de qualidade
Podemos entender o controlo de qualidade do queijo como uma ferramenta que nos ajuda a
conhecer as características e a garantir a qualidade do produto, com vista a dar maior
confiança ao consumidor.
O controlo deve ser efectuado a dois níveis:
• Pelos Serviços Oficiais, que, pelo menos 1 vez por ano, devem verificar a
conformidade de aplicação da regulamentação: do rebanho, instalações pecuárias e
queijaria, condições de fabrico e comercialização. Para controlo pode ser efectuada
recolha de material (leite e queijo), destinado a análise laboratorial;
• Pelo Produtor, através do autocontrolo, que serve para assegurar a qualidade higio-
sanitária dos queijos e prevenir os acidentes de fabrico.
Existe ao nível dos países comunitários uma Comissão Executiva do Sistema Centralizado de
Controlo do Leite e Produtos à base de leite (CESCC), que na nossa região é representada
pela DRAAlg/ DSFCQA e que tem por objectivo acompanhar e controlar esta fileira.
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