fabrico de queijo de cabra no algarve fabrico de ... - DRAP Algarve

3.4Higiene
Neste capítulo vamos abordar o tema da limpeza e desinfecção. O facto de uma superfície se
encontrar limpa não significa que esteja desinfectada. A limpeza é a eliminação da sujidade e
a desinfecção é a eliminação dos microrganismos infecciosos.
A limpeza realiza-se com detergentes. Estes favorecem a separação da sujidade no material.
Nos desinfectantes destaca-se o cloro, por ser fácil de utilizar, barato e bastante eficaz.
Na limpeza e desinfecção da máquina de ordenha e tanque de refrigeração devem ser
consideradas 3 fases:
• Enxaguamento inicial: passagem com água morna de forma a eliminar a maior parte
do leite residual e da sujidade visível a olho nu;
• Lavagem: deve ser utilizada água quente, esfregões e escovilhões com detergente de
forma a eliminar todos os resíduos de leite dos equipamentos;
• Enxaguamento final: passar com água potável e desinfectante todos os
equipamentos para ficarem em boas condições para nova utilização.
Neste capítulo referimos igualmente a importância da higiene do ordenhador, sobretudo no
cuidado a ter com a lavagem e limpeza das mãos, de forma a não comprometer a qualidade
higiénica do leite. É igualmente um procedimento aconselhável o uso de vestuário e
acessórios apropriados, como sejam o avental, barrete e botas de borracha.
Lavagem tanque de refrigeração
Lavagem do equipamento de
ordenha
15