fabrico de queijo de cabra no algarve fabrico de ... - DRAP Algarve

Índice
1. Prefácio .................................................................................................................... 01
2. A exploração dos caprinos .................................................................................... 02
2.1. Instalações e equipamentos ........................................................................... 04
2.2. Alimentação........................................................................................................06
2.3. Sanidade.............................................................................................................07
2.3.1. Brucelose..................................................................................................08
2.3.2. Mamites.....................................................................................................09
3. Ordenha e conservação do leite.............................................................................11
3.1. Local de ordenha...............................................................................................12
3.2. Ordenha..............................................................................................................12
3.2.1. Ordenha manual.......................................................................................12
3.2.2. Ordenha mecânica...................................................................................13
3.3. Conservação do leite.........................................................................................14
3.4. Higiene ...............................................................................................................15
4. Controlo quantitativo e qualitativo do leite............................................................16
4.1. Avaliação quantitativa.......................................................................................16
4.2. Qualidade e aptidão tecnológica do leite .......................................................17
5. A Queijaria.................................................................................................................20
5.1. Localização, instalações e equipamentos.......................................................20
5.2. Pessoal................................................................................................................24
5.3. O Licenciamento da queijaria...........................................................................25