Caracterização de produtos panificados à base de féculas

Tabela 10 Relação de ingredientes e aditivos descritos das embalagens das pré-
misturas 72
Tabela 11 Relação da composição nutricional e preço descrito nas embalagens das pré-
misturas comerciais 72
Tabela 12 Composição centesimal média das pré-misturas de pão de queijo, biscoito
de polvilho e chipa paraguaya, expressa em matéria úmida 74
Tabela 13 Estatística descritiva dos dados da caracterização físico-química das pré-
misturas de pão de queijo 75
Tabela 14 Valores médios de pH, acidez titulável e expansão das amostras das pré-
misturas de pão de queijo, biscoito de polvilho e chipa paraguaya 76
Tabela 15 Composição centesimal média das amostras de polvilho azedo (PA), doce
(PD), féculas modificadas comerciais (EX 003 e 103) e fécula modificada
oxidada com peróxido de hidrogênio (PE) em base úmida 77
Tabela 16 Estatística descritiva de atributos de qualidade físico-química das amostras
de polvilho azedo 78
Tabela 17 Estatística descritiva de atributos de qualidade físico-química de amostras
de polvilho doce 78
Tabela 18 Valores médios de pH, acidez titulável e expansão das amostras de polvilho
azedo (PA), doce (PD), féculas modificadas comerciais (EX 003 e 103) e
fécula modificada oxidada com peróxido de hidrogênio (PE) em base
úmida 79
Tabela 19 Relação do preço por quilograma de amostras de polvilho azedo, doce e
féculas modificadas comerciais 84
Tabela 20 Composição centesimal do okara 84
Easy PDF Creator is professional software to create PDF. If you wish to remove this line, buy it now.
10