Caracterização de produtos panificados à base de féculas

Figura 29 Avaliação da textura do pão de queijo elaborado com fécula de mandioca
modificada oxidada com peróxido de hidrogênio 103
Figura 30 Freqüência de citação de atributos mais e menos apreciados em amostras de
pão de queijo 104
Figura 31 Teste de aceitabilidade das amostras de biscoito de polvilho 105
Figura 32 Relação de provadores de biscoito de polvilho por sexo e idade 107
Figura 33 Consumo mensal dos provadores de biscoito de polvilho 108
Figura 34 Intenção de compra de biscoitos de polvilho 108
Figura 35 Avaliação da textura de biscoito de polvilho elaborado com fécula de
mandioca modificada oxidada com peróxido de hidrogênio 109
Figura 36 Freqüência de citação de atributos mais e menos apreciados em amostras de
biscoito de polvilho 110
Figura 37 Teste de aceitabilidade das amostras contendo 5, 10 e 15% de okara 111
Figura 38 Relação de provadores de pães de queijo elaborados com okara por sexo e
idade 112
Figura 39 Consumo mensal dos provadores de pão de queijo 113
Figura 40 Intenção de compra do pão de queijo elaborado com 15% de okara 114
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