Caracterização de produtos panificados à base de féculas

efeições, acompanhado de café, chá, suco, entre outras bebidas. Este alimento é uma mistura
saborosa e nutritiva de pão e queijo, que incorpora num só produto as características especiais
de ambos (VALLE, 2000).
Pão de queijo é um produto tradicionalmente mineiro, obtido a partir da mistura de
polvilho com água ou leite, queijo, sal e gordura, podendo variar o tipo de polvilho (doce,
azedo ou a mistura destes). Minim et al. (2000) relataram que o pão de queijo não apresenta
um padrão de qualidade estabelecido, não existindo uma tecnologia de produção,
caracterização ou tipificação do produto. Pereira (1998) complementou que pelo fato do pão
de queijo não ter um padrão de qualidade estabelecido, existem no mercado produtos com
características bem diversificadas.
Além de ser uma fonte reconhecida de carboidratos, o pão de queijo também é um
produto de panificação isento de glúten, o que o coloca como alimento alternativo para
pacientes celíacos, alérgicos às proteínas do trigo (PEREIRA et al., 2004).
Os ingredientes básicos utilizados em pão de queijo são polvilho doce ou azedo,
queijo, gordura, água, sal e ovos. Com o aumento da concorrência novas formulações
surgiram como pão de queijo com batatas, pão de queijo recheado e neste campo a variação
aumenta com a criatividade das pessoas para combinar sabores que conquistem os mais
exigentes consumidores (GONÇALVES, 2000).
Existem duas formas de comercialização de pães de queijo atualmente: as pré-
misturas, que são produtos nos quais se adiciona queijo, ovos, água entre outros ingredientes,
dependendo da massa; e os pães de queijo congelados, que são produzidos e congelados, mas
que necessitam de aquecimento antes de serem consumidos (KECHICHIAN, 2000).
Na Figura 8 são apresentadas as etapas básicas da fabricação do pão de queijo.
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