Caracterização de produtos panificados à base de féculas

Percebe-se, recentemente, uma tendência de aumento da oferta de amidos
modificados de grau alimentício, mas que ainda são pouco empregados no Brasil. A indústria
de alimentos nacional e dos países mais desenvolvidos tem buscado novos ingredientes para a
melhoria da qualidade de seus produtos e também para diminuir custos de produção e
aumentar lucros sem perda da qualidade sensorial.
Na produção de amidos (papel e celulose, indústria química e têxtil) há empresas
nacionais atuando, no entanto, a produção de amidos modificados para fins alimentícios está
limitada pelas multinacionais, as quais conseguem atender aos padrões exigidos pela indústria
alimentícia. Neste aspecto, é importante salientar a aquisição de algumas fecularias brasileiras
por grandes empresas para a obtenção de matéria-prima para as modificações químicas
(SILVA et al., no prelo).
Cardoso (2003) citou alguns indicadores de vantagens entre diferentes fontes de
amido. Conforme ilustrado no Quadro 1, pode-se destacar algumas vantagens do segmento
agrícola da cadeia da fécula de mandioca, como a de apresentar potencial para melhorar a
produtividade da matéria-prima e reduzir custos unitários; o processo de extração da fécula é
mais fácil e apresenta alto potencial para ser utilizado na indústria alimentar, em razão das
suas propriedades funcionais.
Easy PDF Creator is professional software to create PDF. If you wish to remove this line, buy it now.
20