prima 1361:Apresentação 1.qxd - Jornal de Leiria

vegetariana equilibrada (ovolacto-vegetariana)
pode prevenir
doenças como a obesidade
ou o colesterol e até
algumas doenças cancerígenas.
Se for uma alimentação
vegetariana pura é mais difícil
não haver desequilíbrios.
Há ainda uma desvantagem
social que tem a ver com a
cultura alimentar. Um indivíduo
que pratica uma alimentação
vegetariana fica
de fora do convívio e partilha,
que são factores culturais
da nossa alimentação.
As proteínas da soja
substituem as da carne?
A soja pode substituir a
carne mas desequilibradamente,
já que nela não existem
os tais aminoácidos que
só a carne tem. Mas a soja é
um dos produtos de origem
vegetal mais equilibrados.
Qualquer ser humano
pode viver sem comer
outros animais, ou nem
todos os organismos estão
preparados?
Um indivíduo que, do dia
para a noite, decide deixar
uma alimentação omnívora
e começa a praticar uma alimentação
vegetariana, sente
nos primeiros 30 dias perda
de cabelo, a pele mais
macilenta e começa a fazer
infecções com maior frequência.
Depois o organismo
começa a adaptar-se e a
arranjar outras defesas. Mas
estas reacções dão-nos uma
noção clara da importância
dos alimentos de origem animal.
A roda dos alimentos
manda-nos comer carne e
peixe em porções reduzidas
face às outras categorias
de alimentos, mas os
portugueses não seguem
estas indicações. Que outros
erros identifica na nossa
alimentação?
Leiria não tem restaurantes exclusivamente
vegetarianos. No entanto,
se há alguns anos encontrar sugestões
vegetarianas nos menus era uma raridade
e fazê-lo era quase uma excentricidade,
hoje, a insistência de alguns
restaurantes que mantêm os pratos
verdes nas ementas tem ajudado a
abrir os horizontes do paladar de
quem os visita.
Mesmo assim, com uma simples
pesquisa na internet percebe-se
facilmente que este tipo
de cozinha tem pouca expressão
na região. Os restaurantes
que aparecem identificados concentram-se
na cidade e não
trabalham exclusivamente comida
vegetariana.
Não há, portanto, na região,
nenhuma casa de referência
como o Espiral, em Lisboa, ou
o Nakité no Porto mas, aos poucos,
alguns restaurantes, concentrados
na cidade, como Cardamomo,
Menu Expresso, Tuá Tuá
ou A&B já assumem a comida vegetariana
como uma das suas características
e referências.
Nuno Sequeira, proprietário do restaurante
de comida indiana Cardamomo,
explica que “Leiria ainda não
tem público para uma casa poder trabalhar
apenas comida vegetariana”.
Exemplo disso são alguns projectos
que nasceram e rapidamente desapareceram.
“Foi o caso de um na Marinha
Grande, era o único e não sobreviveu”,
lembra o empresário.
Nós vivemos numa era da
vingança. Não podemos esquecer
que no início do século
XX passou-se muita fome e
a carne era pouca. Ouve-se
muito uma mãe dizer a um
filho: “podes não comer as
cenouras e as batatas, mas a
carne ou o peixe tens que
comer”. Isto é o retrato dessa
vingança! Um indivíduo adulto
não precisa de mais que
120 gramas de carne numa
refeição. No entanto, vemos
com frequência comer aquelas
belas costeletas de vitela
que, tirando o osso, pesam
cerca de 320 gramas. Estamos
aqui a ver a enorme vingança
que está a acontecer
em termos de carências nutricionais
que a população portuguesa
passou. Além do excesso
de carne, a má distribuição
dos alimentos ao longo do
dia, a utilização de produtos
pré-preparados e consumo de
sal e açúcar desmedido são
erros flagrantes. ■
| JORNAL DE LEIRIA | SOCIEDADE |
Quem confecciona este tipo de comida
reconhece que não é fácil fazer pratos
económicos, já que alguns produtos,
nomeadamente os biológicos,
também são mais caros. Mesmo assim,
explica Nuno Sequeira, “tal como na
comida tradicional consegue fazer-se
refeições mais baratas ou mais dispendiosas”.
Albano Andrade, responsável pelo
espaço Tuá Tuá Cozinhartes, diz mesmo
que a procura por comida vegetariana
é crescente, razão pela qual
a casa está a estudar novos pratos,
para alargar a lista que, para já, tem
apenas uma sugestão fixa. O restaurante
aberto há poucos meses, em
Leiria, oferece saladas variadas e azeites
artesanais que “são muito apreciados
pelo público da comida vegetariana”.
“O pão biológico é mais caro,
os vegetais biológicos também são
mais caros, mas acaba por conseguirse
preços equiparados aos da cozinha
dita normal.”■
12 de Agosto de 2010 | 5
Tofu, seitã e soja começam a ver-se nas ementas
Região não tem restaurantes
exclusivamente vegetarianos
R O T E I R O
Cardamomo
Lasanha de legumes / beringela recheada /
risoto de beterraba com rúcula / caril de
legumes com lentilhas
Leiria - 15 euros
Tuá Tuá Cozinhartes
Legumes salteados com tofu em cama de
pão biológico
Leiria - 8 euros
A&B
Risoto de cogumelos / legumes grelhados
com queijo de cabra gratinado
Leiria - 9 euros
Menu Expresso
Paté de tofu gratinado ao forno com legumes
/ Bife de cebolada de seitã / Feijoada
ou lasanha de soja
Leiria - 5 euros
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