manual de dietas - Associação Portuguesa dos Nutricionistas

FUNDAMENTAÇÃO
A presente proposta abrange apenas as dietas hospitalares mais comuns e passíveis de ser
utilizadas em grupos de doentes adultos com patologia(s) semelhante(s), que não requeiram
controlo nutricional rigoroso, bem como em adultos saudáveis (funcionários).
Cada hospital ou centro clínico deverá completar o desenho do seu manual com as dietas
adequadas à sua população e à sua especificidade assistencial.
A alimentação fornecida, qualquer que seja o tipo de dieta, deverá observar os seguintes
aspectos:
Será a aplicação dos conceitos de alimentação saudável e/ou das prescrições
dietéticas, assumindo assim a vertente prática da educação alimentar e/ou dietética
dos utentes (doentes e funcionários).
Será confeccionada segundo os preceitos da culinária saudável, temperada
principalmente com ervas aromáticas e pouco sal. O sabor deverá ser
suficientemente agradável e apetitoso de modo a proporcionar prazer e fidelizar os
utentes, evitando a sua substituição por comida trazida do exterior.
A dieta adequada a indivíduos saudáveis e a doentes que não necessitam de intervenção
dietética, adopta a designação de “dieta normal” por ser desenhada segundo as normas e os
princípios da alimentação saudável.
Numa perspectiva de rentabilização dos recursos do Serviço de Alimentação, as dietas
apresentadas deverão, no maior número de refeições possível, derivar da dieta normal.
As dietas são caracterizadas como ”pobres”, “ricas” e “controladas” em nutrientes, tendo
como referência as necessidades normais do doente padrão e sendo, por isso, adequadas a
um número razoável de doentes, reservando-se as designações de “hipo” e “hiper” para
dietas personalizadas. Estas serão elaboradas e calculadas pelo nutricionista para um
determinado doente, sempre que haja necessidade de restringir ou suplementar o seu plano
dietético em um ou mais nutrientes, de forma rigorosamente quantificada e controlada.
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