manual de dietas - Associação Portuguesa dos Nutricionistas

MANUAL DE DIETAS
A - Notas preambulares
Cada dieta apresentada reúne informações detalhadas sobre indicações mais frequentes,
características básicas quanto às técnicas culinárias, quanto aos alimentos permitidos e não
permitidos mais vulgares, quanto ao esquema alimentar, definindo o horário e a composição
genérica das refeições, e sobre a composição nutricional média.
As dietas podem ser sempre adaptadas às particularidades de cada doente.
Tendo como ponto de partida a ementa para a dieta normal, são estruturadas as dietas
terapêuticas destinadas a indivíduos com necessidades alimentares e nutricionais especiais.
A composição específica das refeições, quanto a capitações e variedade de alimentos, deve
constar do Caderno de Ementas do Serviço de Alimentação.
O Manual de Dietas deve conter um resumo de todas as dietas adoptadas no hospital ou
centro clínico, com a indicação do nome exacto pelo qual deve ser prescrita e requisitada
cada uma.
A dieta deve ser requisitada com o nome que figura no Manual e indicando situações
particulares como alguma intolerância alimentar ou a enumeração de suplementos de
preparação culinária. Estas indicações devem ser registadas na Ficha Individual de
Alimentação (vulgarmente conhecida por “cartão”), para que possa ser feito o seu correcto
fornecimento pelo Serviço de Alimentação.
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