auditoria - Inocuidade de Alimentos

4. ATIVIDADES DE PRÉ-AUDITORIA
4.1. PROGRAMAÇÃO DAS AUDITORIAS
As auditorias externas, executadas por órgãos do governo, devem ser programadas a partir do momento
em que o sistema HACCP tenha sido devidamente desenvolvido e implementado, e em consonância
com as diretrizes estabelecidas pela autoridade sanitária competente.
Na programação dos estabelecimentos a serem auditados, deve-se levar em consideração alguns
requisitos importantes, tais como:
• Tipo de produto elaborado;
• Características do consumidor;
• Finalidade da auditoria;
• Disponibilidade de auditores;
• Disponibilidade dos auditados;
• Estabelecimento de um cronograma de execução.
Quanto ao tipo de produto elaborado, deve-se dar prioridade ao risco em termos de saúde
pública. Por exemplo, um produto cozido e pronto para consumo é prioritário em relação a um
produto cru, que será consumido somente após a cocção.
Quanto às características do consumidor, a programação das auditorias deve considerar certos aspectos
relacionados ao destino do alimento (hospitais, creches, asilos, etc.).
O tipo de auditoria a ser realizada (de adequação ou conformidade), é outro item que influi na
programação das auditorias.
Em relação à disponibilidade dos auditores, deve-se levar em conta a especialidade técnica e os
aspectos de comportamento.
Durante o processo de auditoria, a possibilidade de contar com a presença de um membro da direção
geral da empresa ou seu representante legal, assim como a do coordenador da equipe HACCP, é outro
requisito que deve ser observado na programação.
Quanto ao cronograma de execução, em caso de auditoria externa por órgão do governo, recomenda-se
que, além dos itens acima mencionados, a autoridade sanitária competente considere o período mínimo de
seis meses, depois de iniciada a implementação do Sistema HACCP no estabelecimento a ser auditado.